قاموس الطبخ شروط

ال دينت: المعكرونة المطبوخة حتى شركة عادلة. من الإيطالية "لالأسنان."

خبز: لطهي الطعام في الفرن، وتحيط مع الحرارة الجافة. دعا تحميص عندما يطبق على اللحوم أو الدواجن.

مسحوق الخبز: مزيج من صودا الخبز، وهو من الأحماض مثل كريم من التكلس، ونشا أو دقيق (رطوبة امتصاص). معظم نوع شائع هو مسحوق الخبز، والذي يعمل عند مختلطة مع السائل ومرة ​​أخرى عندما يسخن التمثيل المزدوج.

صودا الخبز: يستخدم المكون الرئيسي في الخبز مسحوق، صودا الخبز أيضا عندما يكون هناك حمض (اللبن أو الكريما الحامضة، على سبيل المثال) في وصفة. مزيج دائما مع المكونات الجافة الأخرى قبل إضافة أي سائل، منذ خميرة تبدأ في أقرب وقت يأتي الصودا في اتصال مع السائل.

الشواء: لطهي الأطعمة على رف أو يبصقون على الفحم.

شرج: لترطيب الطعام لإضافة نكهة ومنع الجفاف أثناء الطهي.

خليط: خليط القابلة للسكب غير المطبوخ عادة ما تتكون من الطحين والسائل، وغيرها من المكونات.

تغلب: لاثارة بسرعة لجعل الخليط على نحو سلس، وذلك باستخدام خفقت، ملعقة، أو خلاط.

تبييض: لطهي الطعام لفترة وجيزة في الماء المغلي إلى الختم في النكهة واللون. وتستخدم عادة للخضروات أو فاكهة، للتحضير لتجميد وتخفيف إزالة الجلد.

مزيج: الجمع بين بدقة 2 أو أكثر من المكونات، وإما باليد مع خفقت أو ملعقة، أو مع خلاط.

دمل: لطهي الطعام في الماء محتدما التي وصلت إلى 212 درجة فهرنهايت.

عظم: لإزالة العظام من الدواجن واللحوم، أو السمك.

باقة القرني: وهناك حزمة مرتبطة من الأعشاب، وعادة البقدونس، والزعتر، وأوراق الغار، التي يتم إضافتها إلى الحساء نكهة، يطبخ، والصلصات ولكن إزالتها قبل التقديم.

دمس: لطهي أولا براوننج، ثم بلطف يجيش في كمية صغيرة من السائل على درجة حرارة منخفضة في وعاء مغطى حتى تنضج.

خبز: إلى معطف مع فتات أو دقيق الذرة قبل الطهي.

شواء: لطهي الطعام على رف أو البصاق تحت أو على نار مباشرة، وعادة في الفرن.

بنى: لطهي الطعام على حرارة عالية، وعادة على الجزء العلوي من الفرن والغذاء البني.

Caramelize: لتسخين السكر حتى يسيل ويصبح شراب يتراوح لونها من الذهبي إلى البني الداكن.

النواة: لإزالة البذور أو مراكز الخشبية صعبة من الفواكه والخضروات.

كريم: الجزء زبد الحليب. أيضا، للتغلب على المكونات، وعادة السكر والدهون، حتى تصبح ناعمة ورقيق.

مكعب: لقطع الطعام إلى صغيرة (حوالي 1 / 2- بوصة) مكعبات.

قطع: لتوزيع الدهون الصلبة في الطحين باستخدام حركة القطع، مع 2 السكاكين المستخدمة مقص الموضة أو خلاط المعجنات، حتى مقسمة بالتساوي إلى قطع صغيرة. عادة ما يشير إلى صنع المعجنات.

قلي عميق: لطهي الطعام عن طريق غمر تماما من الدهون الساخنة.

Deglaze: لتخفيف بت البني من عموم بإضافة السائل، ثم يسخن مع التحريك وكشط المقلاة.

حجر النرد: لقطع الطعام إلى (1/8 إلى 1/4 بوصة) مكعبات صغيرة جدا.

بوظة: ملعقة طعام من لينة مثل قشدة أو البطاطا المهروسة.

نقطة: زبدة مبعثر في بت على الغذاء.

نعرات: إلى غطاء أو معطف الطعام غير المطهو، وعادة مع الطحين وخليط دقيق الذرة أو فتات الخبز.

فستان: إلى الأطعمة معطف مثل سلطة مع صلصة. أيضا، إلى الأسماك نظيفة، الدواجن، أو لعبة للطهي.

المرق: العصائر والمشروبات والدهون التي تقدمها اللحوم أو الدواجن أثناء الطهي.

رذاذ: صب الزبدة المذابة والزيت وشراب، والشوكولاته المذابة، أو غيرها من الخلف السائلة وإيابا على الغذاء في تيار غرامة.

غبار: إلى معطف باستخفاف مع السكر البودرة "أو الكاكاو (ومعجنات) أو العنصر مساحيق أخرى.

فيليه: قطعة مسطحة من اللحوم الخالية من العظم، الدواجن، أو السمك. أيضا، لقطع العظام من قطعة من اللحم، الدواجن، أو السمك.

غرامات اعشاب: مزيج من الأعشاب البقدونس تقليديا، البقدونس الإفرنجي، الثوم المعمر، والطرخون، وتستخدم لنكهة السمك والدجاج والبيض.

فلامبي: ورذاذ الخمور على الطعام في حين أنه هو الطبخ، ثم عندما الكحول قد تحسنت، إشعال الطعام فقط قبل التقديم.

الناي: لجعل الأخاديد الزينة. عادة ما يشير إلى المعجنات.

يطوى: الجمع بين المكونات الخفيفة مثل قشدة أو بياض البيض للضرب مع خليط أثقل، وذلك باستخدام لطيف على وفي إطار الحركة، وعادة مع ملعقة من المطاط.

سطح أملس: إلى الأطعمة معطف مع خليط لامع مثل الهلام أو الصلصات.

صر: إلى الأطعمة فرك ضد سطح مسنن لانتاج تمزيقه أو بت غرامة.

شحم: لفرك السطح الداخلي للطبق الطهي أو عموم بالسمن أو الزيت أو الزبدة لمنع الطعام من الالتصاق به.

شواية: لطهي الطعام على الرف تحت أو على نار مباشرة، كما في الشواء أو في اللاحم.

طحن: للحد من الغذاء إلى جزيئات صغيرة جدا باستخدام طاحونة أو الطعام المعالج.

جوليان: لقطع إلى فترة طويلة، شرائح رقيقة، matchsticklike في الشكل.

دلك: لمزيج العجين مع أيدي أو في خلاط لتشكيل كتلة مرنة.

نهك: لنقع في السائل النكهة. عادة ما يشير إلى الفاكهة.

انقع: لنقع في السائل النكهة. عادة ما يشير إلى اللحوم، الدواجن، أو السمك.

اللحم المفروم: لمقطعة إلى قطع صغيرة، وعادة بسكين.

سلق: لطهي الطعام جزئيا الغليان. عادة القيام به لإعداد الطعام للطهي النهائي طريقة أخرى.

صيد: لطهي الحرارة بلطف على منخفضة جدا في بالكاد يجيش السائل فقط لغطاء.

هريس: لهرس الطعام أو طحن حتى على نحو سلس تماما، وعادة في الطعام المعالج، خلاط، غربال، أو طاحونة الطعام.

خفض: لرشاقته السائل والتركيز نكهته قبل الغليان.

يجعل: لطهي اللحوم الدهنية أو الدواجن مثل لحم الخنزير المقدد أو أوزة على درجة حرارة منخفضة للحصول على المرق.

منال: لطهي قطعة كبيرة من اللحم أو الدواجن كشف مع الحرارة الجافة في الفرن.

يقلى أو panfry: لطهي الطعام في كمية صغيرة من الدهون على نار عالية نسبيا.

تحرق: لتسخين السائل تقريبا ليغلي حتى تبدأ على شكل فقاعات حول حافة.

احرق: إلى البني على سطح اللحوم سريعة الطهي حرارة عالية فوق من أجل الختم في العصائر واللحوم و.

أجاد: لقطع الطعام إلى شرائح ضيقة بسكين أو مبشرة.

طبخ بنار هادئة: لطهي الطعام في السائل أقل بقليل من درجة الغليان. فقاعات النموذج ولكن لا تنفجر على سطح السائل.

المقشود: لإزالة الرغوة السطح أو الدهون من السائل.

بخار: لطهي الطعام على الرف أو في مجموعة باخرة خلال المغلي أو ماء يغلي في وعاء مغطى.

انحدار: لنقع في السائل أقل من نقطة الغليان لاستخراج جوهر، منها مثلا، الشاي.

حساء: لطهي مغطاة على نار خفيفة في سائل.

مقلى: لطهي الطعام بسرعة قطع صغيرة من الطعام على نار عالية مع التحريك باستمرار.

الجمالون: لادراك التعادل الدواجن كله مع سلسلة أو أسياخ لذلك سوف يعقد شكله أثناء الطبخ.

سوط: للتغلب على الغذاء مع خفقت أو خلاط في الهواء دمج وحجم الإنتاج.

خفقت: للتغلب على المكونات (مثل ثقيلة أو كريم الجلد، والبيض، وسلطة الضمادات أو الصلصات) بالشوكة أو خفقت إلى مزيج، مزيج، أو الهواء دمج.

شهية: والخارجي، الجزء الملون من قشور الحمضيات.