أفضل 4 مسنات سكاكين لعام 2023 ، تم اختبارها من قبل الخبراء

تتميز مبراة السكاكين الكهربائية هذه بامتصاص عملية من ثلاث خطوات لإنشاء شفرة حادة باستخدام مواد كاشطة الماس. أولاً ، يشحذ الشطبة الأولية ، أو جزء النصل الذي يتناقص من سمكه الكامل إلى حافة القطع ، ثم الشطبة الثانوية (أنحف جزء من الشفرة عند حافة القطع) ، وأخيراً تقوم بتلميع الشحذ حديثًا سكين.

وجد محترفو المعمل لدينا أنها قوية وذات أقدام مقاومة للانزلاق ، وتوفر مساحة جيدة لإراحة يدك وتأمين الوحدة أثناء استخدامها. كل هذا يساعد على ثبات السكين أثناء سحبه من خلاله ، حتى تتمكن من شحذه بالتساوي. يتم شحذها بزاوية 15 درجة ، وهي مناسبة لمعظم السكاكين اليابانية ، لكن إذا شحذت سكاكينك الألمانية مع هذه المبراة ، سوف تتطلب شحذًا متكررًا أكثر حيث لا يمكنها الحفاظ على الحافة الرقيقة لفترة طويلة.

قياسها حوالي ست في أربع بوصات ، يمكن لمبراة السكاكين الكهربائية المدمجة والميسورة التكلفة أن تتناسب بسهولة مع كونترتوب أو في خزانة للتخزين المريح. تتميز بقرصين جلخ لشحذ السكين على كلا الجانبين ، بالإضافة إلى عجلة شحذ من السيراميك لتلميع السكين المسنن والحفاظ على الحافة الحادة يوميًا. نحن نحب ذلك يمكن إزالة أقراص الشحذ واستبدالها بسهولة بمجرد أن تصبح باهتة. مبراة المقص هي مكافأة أخرى.

هل تبحث عن مبراة سكاكين يدوية أكثر تكلفة وبأسعار معقولة؟ كان هذا النموذج مفضلًا تم اختباره على أعلى مستوى في Good Housekeeping Institute أجهزة المطبخ ومختبر الابتكار ، مع خيارات شحذ للسكاكين بدرجة 15 و 20 درجة. أحب خبراؤنا تصميمه النحيف والصديق للتخزين مع تثبيت جيد ومستقر.

مثل النموذج الكهربائي ، يتميز هذا المنتقي أيضًا بمواد كاشطة من الماس وفتحة مخصصة لتلميع السكين بعد شحذه. نظرًا لأنه سيتعين عليك سحب السكين يدويًا بدلاً من الاعتماد على دقة مبراة السكين الكهربائية ، فقد يتطلب هذا النموذج مزيدًا من منحنى التعلم. ومع ذلك ، فإن الفتحات تجعل من السهل تثبيت السكين أثناء سحبها عبر المبراة.

سيستمتع بهذا الطراز المستخدمون الأكثر تقدمًا الذين يبحثون عن حجر شحذ ، يُعرف أيضًا باسم حجر الشحذ ، بدلاً من المبراة اليدوية أو الكهربائية. حجر أكسيد الألومنيوم يجمع بين الوظائف الاحترافية والميزات الصديقة للمبتدئين. لقد برزت أمام المحترفين في مختبرنا لقاعدتها المصنوعة من الخيزران غير القابلة للانزلاق لتثبيت الحجر بشكل آمن في مكانه أثناء شحذه وشحذه تم ضبط دليل الزاوية على 20 درجة بحيث يتم تثبيته على السكين ويساعد في الحفاظ على زاوية ثابتة أثناء تحريك السكين للخلف وللأمام: عادةً ما يتعين عليك وضع الحجر على منشفة مبللة لتثبيته ثم تثبيت السكين تمامًا أثناء شحذها للحصول على زاوية مستقيمة.

أحب خبراؤنا أيضًا أن الحجر يحتوي على حبيبتين مختلفتين - حصى خشن 1000 حصى لشحذ الشفرة و 6000 حصى أدق لشحذ وتلميع الشفرة. نتمنى أن يشتمل أيضًا على دليل زاوية بزاوية 15 درجة ، وهو أكثر ملاءمة للسكاكين اليابانية ، على الرغم من أنه يمكن للمستخدمين الأكثر تقدمًا شحذ سكاكينهم بدون دليل زاوية على الإطلاق.

الايجابيات في التدبير المنزلي الجيد اختبار أجهزة المطبخ والمطبخ ومختبر الابتكار يستخدمان بانتظام ويختبران أدوات شحذ السكاكين في مختبراتنا ومطابخنا المنزلية. نحن نقارن الأنماط والعلامات التجارية المختلفة لأدوات شحذ السكاكين ، بدءًا من السكاكين الباهتة لاختبار كل اختيار من حيث الأداء وسهولة الاستخدام والوظيفة ، من بين عوامل أخرى. لإعداد هذه القائمة ، اعتمدنا على الاختبارات والأبحاث الداخلية لدينا ، وحصلنا على مفضلات من المحررين ، وبحثنا عن العلامات التجارية الإضافية ذات التصنيف الأعلى والنماذج الشائعة.

✔️ الكهربائية مقابل. يدوي: تعمل أدوات شحذ السكاكين الكهربائية عن طريق تمرير السكين عبر فتحة بها أحجار شحذ دوارة صغيرة ، في حين أن أدوات شحذ السكاكين اليدوية محمولة باليد وتتطلب من المستخدمين تحريك السكين على طول الشفرة يدويا. تميل الخيارات الكهربائية إلى أن تكون أسهل في الاستخدام نظرًا لأن الماكينة تقوم بالعمل نيابة عنك ، ولكنها أكثر تكلفة. تتطلب المبراة اليدوية مزيدًا من الجهد ، حيث إنه من المهم عمل الضربات المناسبة لسكينك ، لكن تميل إلى أن تكون ميسورة التكلفة. ضع في اعتبارك مستوى مهارتك ومقدار الجهد الذي تريد بذله في كل جولة من الشحذ.

✔️ سحب من خلال مقابل. حجر: مبراة سكين السحب سهلة الاستخدام ورائعة للمبتدئين. تشتمل معظم أدوات المبراة على فتحتين مضبوطتين مسبقًا على الأقل ، واحدة للشحذ والأخرى للشحذ. ما عليك سوى سحب السكين عبر الفتحة عدة مرات للحصول على حافة أكثر حدة على الفور. الفتحات رائعة للمبتدئين لأنها تضمن شحذ السكين بالزاوية المناسبة ، لكن المواد الكاشطة في السحب عادةً ما يتم ضبط مبراة السكاكين على زوايا محددة لا يمكن تعديلها ، لذلك من المهم أن تحصل على الزاوية المناسبة لك شفرة.

حجر الشحذ ، مثل حجر الماء أو حجر السن ، هو خيار شحذ أكثر تقدمًا يعمل عن طريق نقع الحجر أولاً في الماء واستخدامه كمادة كاشطة لشحذ السكين. يعمل الماء كمواد تشحيم لانزلاق السكين على سطح الحجر ويخلق طريقة توفر أقصى قدر من التحكم في عملية الشحذ ، حيث يمكنك التحكم في الزاوية التي تمسك بها السكين أثناء تحريكها فوق الحجر ، بدلاً من الضبط المسبق للسكين الزوايا. يجد بعض المستخدمين أن الحجارة المسننة تجعل سكاكينهم أكثر حدة من السحب ، على الرغم من أنها تتطلب مزيدًا من الدقة والمهارة والوقت.

✔️ زاوية شحذ: أنواع مختلفة من السكاكين لها حواف (مثل مكان تقطيع السكين) مثبتة في زوايا مختلفة. على سبيل المثال ، تميل السكاكين اليابانية إلى أن يكون لها حواف نصل تبلغ 15 درجة بينما السكاكين الألمانية لها حواف نصل 20 درجة. هذا يعني أن حافة تقطيع السكين مقطوعة بزاوية 15 أو 20 درجة في جانب السكين لتشكيل الحافة الحادة. الزوايا الأصغر تكون فائقة الحدة ورائعة للتقطيع المفصل والتقطيع ، بينما الزوايا الأكبر تكون أكثر ثباتًا. سيحدد مبراة السكين الزاوية التي تم ضبطها عليها في وصف المنتج ، ويمكنك التحقق من تعليمات الشركات المصنعة على السكين الخاص بك لتحديد الزاوية.

لمعلوماتك: من الممكن شحذ السكاكين الألمانية ، التي تميل إلى أن تكون حوافها أقرب إلى 20 درجة ، باستخدام مبراة 15 درجة. سوف يحتاجون فقط إلى شحذ متكرر أكثر لأنهم لا يستطيعون الحفاظ على تلك الحافة الرقيقة طالما أن السكين الياباني.

✔️ وظائف: ابحث عن أدوات سن السكاكين التي توفر أكثر من إعداد. أفضلها يحتوي على مادة كاشطة خشنة لشحذ الشفرة ، بالإضافة إلى مادة جلخ أدق للشحذ (لشحذ الحجارة ، يوصى باستخدام حبيبات خشنة تبلغ 1000 حصى و 6000 حصى ناعم لمعظم سكاكين). إذا كنت ترغب في شحذ أكثر من أداة ، فابحث عن مبراة تتضمن زوايا شحذ متعددة و / أو مبراة مقص.

نعم ، لكن يجب استخدامها باعتدال. للحفاظ على الحدة اليومية ، ضع في اعتبارك الشحذ بدلاً من ذلك. يعمل الشحذ على إعادة تنظيم المعدن ويمكن إجراؤه بشكل متكرر أثناء الشحذ يزيل بعض المعدن لإنشاء حافة جديدة وأكثر حدة ويجب الاحتفاظ بها عندما يحتاجها السكين حقًا.

أما بالنسبة لهؤلاء سكاكين مسننة? اتركه لخدمة شحذ السكين المحترفة. "من الصعب جدًا سن السكاكين المسننة في المنزل. لا يمكن استخدامها في المبراة ، وإذا كنت تستخدم حجرًا ، فيجب أن تكون حذرًا للغاية يتم شحذ كل جانب بنفس الطريقة في كل قسم "، كما يقول مختبر أجهزة المطبخ والابتكار مخرج نيكول بابانتونيو.

يجب أن يعتمد عدد مرات شحذ السكين على عدد مرات استخدامك لها ، ولكن عادة ما يتراوح من كل أسبوعين إلى كل شهرين. بمجرد أن تبدأ في الكفاح من أجل قطع الطماطم ، فقد حان الوقت! من المحتمل أن تحتاج السكاكين المسننة إلى أن يتم شحذها في نهاية المطاف ، ولكن ليس تقريبًا مثل سكين الطاهي.

سامانثا ماكافوي هو مساعد محرر طعام في فريق Good Housekeeping Test Kitchen. لقد بحثت وراجعت العشرات من أدوات شحذ السكاكين ، وأجرت مقابلات مع المحررين الخبراء ولديها أدوات شحذ السكاكين التي تم اختبارها على الطريق. كما أنها تقدر الحافة الأصلية - الحادة بما يكفي لتقطيع الطماطم مثل الزبدة - في مطبخ منزلها وهي مدافعة عن الحفاظ على هذه الشفرات في أفضل حالاتها على الإطلاق.

سامانثا (هي / هي) مساعد محرر في Good Housekeeping Test Kitchen ، حيث تكتب عن الوصفات اللذيذة والمنتجات الغذائية التي يجب تجربتها والأسرار التي تم اختبارها لنجاح الطهي المنزلي. لقد تذوقت مئات المنتجات والوصفات منذ انضمامها إلى GH في عام 2020 (مهمة صعبة!). تخرجت من جامعة فوردهام ، وتعتبر المطبخ أسعد مكان لها.