أفضل 11 سكاكين مطبخ في عام 2023 ، تم اختبارها من قبل الخبراء

حادة للغاية ومتعددة الاستخدامات ، سكين الشيف هذا مقاس 8 بوصات من Wüsthof أثار إعجاب خبرائنا حقًا. كانت واحدة من السكاكين الوحيدة في اختبارنا التي يمكنها تقطيع الطماطم بشكل نظيف ، وتقطيع البصل ، وتقطيع الجزر ، وعظم الدجاج. و اصنع شرائط رقيقة من الريحان. هذه الكلاسيكية الألمانية مزورة بالكامل ولها تانغ كامل (بمعنى أن معدن النصل يمر عبر المقبض بالكامل) ، مما يساعده على الشعور متوازن تمامًا ومريح في يدك ، ولكن يمكن أن تكون في الجانب الأثقل بالنسبة للبعض.

إنه آمن للغسل في غسالة الأطباق (وهو أمر نادر بالنسبة لأدوات المائدة) ، لكننا نوصي بغسله يدويًا لإطالة عمره. على الرغم من أنها تعمل على الجانب الأغلى سعراً ، إلا أن نصلتها الحادة والقوية توفر قطعًا استثنائيًا لجميع الأطعمة تقريبًا.

هذا ممتاز J.A. تتميز سكين الشيف الكلاسيكية من Henckels بثقل وشكل وأداء سكينة طاهٍ جديرة بالرفاهية ولكنها تأتي بسعر مغري. انه بسعر معقول، أداة لجميع الأغراض هذا يقوم بعمل الآس من تقطيع البقدونس وتقطيع البصل وكسر الدجاج. يقدّر خبراؤنا أن سكين الفولاذ المقاوم للصدأ الألماني هذا يتفوق في مجموعة متنوعة من المهام المختلفة ، لكنهم لاحظوا أن المقبض البلاستيكي الصلب كان أقل راحة قليلاً من بعض الخيارات الأخرى في هذا الشأن قائمة. قد يجعل تصميم الدعامة الكاملة الطهاة الأقل خبرة أكثر أمانًا.

يعد Santuko القوي العالمي أحد أكثر السكاكين حدة التي اختبرناها على الإطلاق. مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ،لذلك تم دمج المقبض ، مما يعني أنه لن يرتخي بمرور الوقت ولا يوجد مفصل يمكنه حبس الطعام. تحتوي الشفرة أيضًا على فجوات جوفاء ، لذلك تقل احتمالية التصاق الأطعمة عند تقطيعها.

لقد برع هذا السكين الياباني في جميع المهام خلال عملية الاختبار ، ولكنه أبهر بشكل خاص لنا مع قدرته على قطع عظام الدجاج الصغيرة وكذلك حول العظام للمساعدة في الانفصال القطع. بينما وجدنا أن الشفرة يمكن أن تشعر بأنها هشة بعض الشيء ، لم نواجه مشكلة في تقطيع جميع أنواع الأطعمة بفضل حدتها المذهلة.

سكين الشيف هذا من شركة Misen المباشرة إلى المستهلك مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ الياباني AUS-8 عالي الكربون ، مما يعني إنه قوي ودائم وحاد للغاية. يتم شحذ نصلتها إلى 15 درجة - وهي زاوية أكثر حدة من السكاكين الغربية التقليدية ، والتي يتم شحذها عادةً إلى 25 درجة. تحتوي على دعامة نصف مائلة تشجع على الإمساك بالقرصة أثناء الاستخدام.

في اختباراتنا ، شعرنا بالتوازن والمتانة والراحة: الشفرة أضيق قليلاً من سكاكين الطهاة الأخرى التي اختبرناها ، والتي أثبتت أنها جيدة للتقطيع. إنه مصمم بشكل جميل مقابل السعر. عادة ما تكلف السكاكين من هذه النوعية أكثر من ضعف ذلك! ملاحظة واحدة: إنها أثقل من معظم سكاكين الطهاة الأخرى التي اختبرناها.

كخاصتنا أفضل سكين ياباني شامل، هذا الاختيار مقاس 8 بوصات من Shun هو مكان متميز. يحب خبراؤنا بشكل خاص أنه سيستمر لفترة طويلة دون دفع ثمن يكسر البنك. في حين أنه على الجانب الرقيق (مثل السكاكين اليابانية الأخرى) يمكن أن يتقشر بسهولة أكثر من البعض يمكن للسكاكين الغربية أن تقطع بسهولة كل شيء من الخضروات إلى اللحوم بخفة وزنها وقوتها شفرة. تمكن خبراؤنا من استخدام هذا السكين لفترات طويلة بدون شحذ ونقدر الثبات والوزن الجيد لهذا النموذج.

العلامة التجارية سكين 6 بوصات مثالي للأيدي الصغيرة وينساب عبر الطماطم الناضجة بحافتها الحادة. ال العرض الأول هو مفضل آخر يحتوي على مقبض أعرض يناسب بشكل مريح في اليد وشفرة مدمرة قوية تقطع الطعام بشكل نظيف دون الشعور بالهشاشة.

بينما على الجانب الأكبر حجمًا ، تتميز هذه السكين من Victorinox بأنها خفيفة الوزن للغاية ، وقد لاحظنا أنها شعرت بأمان استثنائي أثناء الاستخدام. يتناسب المقبض البلاستيكي بشكل مريح مع قبضتك ويساعد على إبقاء أصابعك بعيدًا عن الشفرة. النصل أعرض من معظم الخيارات الأخرى في هذه القائمة ، لذا فهو ليس رشيقًا ، لكن السكين متوازن جيدًا ويوفر الثبات. كما قدرنا السعر الجيد.

أعجب مختبرو المستهلك لدينا بأنهم لم يشعروا كما لو أنهم سيدمرون هذه السكين بسهولة ، ووجدوها لطيفة وحادة. تتميز بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون والتي "نادرًا ما تتطلب الشحذ" ، وفقًا للعلامة التجارية.

بينما بالتأكيد أغلى من غيرها في قائمتنا ، فإن سكين الشيف من ميابي مذهل وفعال. وجد خبراؤنا أنه كان جيدًا بشكل استثنائي في تقطيع كل من الخضار واللحوم ، و قطع أنحف شرائح من أي شفرة استخدموها على الإطلاق. ويرجع ذلك على الأرجح إلى شفرة فولاذية مسحوق كربيد الميكرو G2 التي ، وفقًا للشركة المصنعة ، يتم شحذها إلى "9.5- إلى 12 درجة"الزاوية ، وهي أدق حتى من العديد من السكاكين اليابانية (عمومًا حوالي 15 درجة). إنه اختيار جيد للمحترفين لأن الشفرة الحادة والضيقة تسمح بإجراء عمليات قطع دقيقة.

أثناء الاختبار ، أحب المحترفون لدينا أن المقبض يستقر تمامًا في منتصف راحة يدهم ، قائلين إنه يبدو طبيعيًا. يلاحظ أحد الخبراء: "أنا مهووس بمظهر مقبض خشب البتولا وكيف أشعر به في يدي".

لقد شعرت بسكين طاهي Mercer هذا بشعور جيد في أيدينا منذ اللحظة التي التقطناها فيها. أحب خبراؤنا أنها تمكنت من الشعور بالقوة دون أن تكون ثقيلة للغاية. بشفرة فولاذية ألمانية عالية الكربون ومقاومة للبقع ، تقطع الطماطم دون عناء وتقطع الجزر - بالكاد اضطررنا إلى استخدام أي ضغط لأن الشفرة كانت حادة جدًا! وجدنا أنه يقطع البصل بسهولة أيضًا.

لقد لاحظنا أن جزء الشفرة بالقرب من المقبض أوسع قليلاً من بعض الخيارات الأخرى في هذه القائمة ، مما يساعد على تحسين متانة هذا الاختيار ولكنه يعني أنه ليس مثاليًا للمهام الدقيقة مثل التشذيب عظام.

بمقبضها الملون - وخيار تخصيصها بنقش - سكين الشيف هذا من صنع في عصرية بقدر ما هي عملية. لقد أدت كل مهمة قطع في اختبارنا بشكل جيد ، مما يجعلها قوة عمل عندما يتعلق الأمر بإعداد الوجبات. لقد أحببنا مدى سهولة تقطيع البصل ومدى سلاسة تقطيعه إلى شرائح. بالإضافة إلى ذلك ، فهي متماسكة ومزورة بالكامل ، مما يعني أنها مصنوعة من قطعة صلبة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ من طرف إلى مقبض لتحقيق توازن أفضل ، ولكن هذا يعني أنها على الجانب الأثقل.

يمكن شراء سكين الشيف بشكل فردي أو كجزء من أ مجموعة من أربع قطع مثل هذا (متوفر أيضًا بشكل جذاب نسخة من خشب الزيتون). يأتي في عبوة لطيفة ليست آمنة وسهلة الفتح فحسب ، بل توفر أيضًا إرشادات حول كيفية حمل السكين وكيفية استخدام الشفرة بالكامل مثل المحترفين.

مفضل لدى المعجبين بين خبرائنا ، سكين الشيف هيدلي وبينيت تم استخدامه في مطبخ الاختبار الخاص بنا منذ طرحه لأول مرة ، كما أنه يظهر بشكل متكرر في مطابخنا المنزلية الشخصية أيضًا. يستمر المحترفون لدينا في الوصول إليه نظرًا لقبضته المريحة ووزنه بالإضافة إلى قدرته على التعامل مع أي مهمة قص. لقد وجدنا أنه متوازن جيدًا ، ونحن نقدر التصميم المدروس: إنه قوي ولكنه ليس ثقيلًا ، وللمقبض منحنيات دائرية لطيفة تساعدك في الحفاظ على قبضة آمنة. يعتبر الطرف الحاد مفيدًا بشكل خاص عند قطع العظام ، و هزارمقبضالألوان جميلة ورائعة لإضفاء الطابع الشخصي.

إذا كنت تبحث عن مجموعة ، فإن طقم سكاكين الشيف يتميز هذا الاختيار الرائع جنبًا إلى جنب مع Bread Knife و Utility Knife ، وكلها مزودة بشفرات مصنوعة من ثلاث طبقات يابانية (سكين الشيف وسكين المساعدة) أو الألمانية (سكين الخبز). لكن لا تنس تجفيف السكين جيدًا بعد الغسيل لأننا لاحظنا ظهور بعض بقع الصدأ الصغيرة حيث تتراكم القطرات.

تقدم سكين الشيف مقاس 8 بوصات بعض الثقل ولكنها لا تزال خفيفة الوزن مقارنة بالسكاكين ذات الطراز الغربي التي اختبرناها. لها مقبض رفيع مستدير يشبه السكاكين اليابانية ، لكن يشعر بالمتانة والطبيعية في اليد - وهو محترف للطهاة الجدد. ومع ذلك ، لاحظنا أن الشفرة شعرت بسمك قليل مقارنة بالطراز الياباني الآخر السكاكين ، والتي يمكن أن تكون مربكة في البداية لأولئك الذين يتوقعون سكينًا أرق في اليابانية الكلاسيكية أسلوب.

اختبرنا السكين على مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك البصل والطماطم وجبن الموزاريلا الطازجة ، وقمنا بتقطيعهم جميعًا بسهولة. يأتي بثلاثة ألوان أخرى - رمادي مزرق, تقريبا أسود و حكيم - ونحن معجبين بـ طقم سكين من ثلاث قطع يتضمن هذا السكين بالإضافة إلى العلامة التجارية حامل سكين رفيع. إنه جيد بشكل خاص للمبتدئين بفضل سعره المعقول بالإضافة إلى حقيقة أنه لا يحتاج إلى الكثير من الشحذ ويشجع على الإمساك به بشكل جيد.

الخبراء في معهد التدبير المنزلي الجيد معمل الابتكار وأدوات المطبخ اختبرت أكثر من 30 سكاكين مطبخ للعثور على أفضلها في السوق. اختبرنا مع وضع الطهاة في المنزل في الاعتبار وقمنا بتقييم مدى جودة قطع كل سكين والاحتفاظ بالحافة بعد تقطيع البصل وتقطيع الدجاج الكامل وشرائح اللحم المطبوخة والجزر وجبن الشيدر إلى شرائح وتقطيع. نقطع الريحان إلى شرائط رفيعة وشرائح الطماطم والثوم المفروم والبقدونس. كانت السكاكين الأكثر إثارة للإعجاب فائقة الحدة وصنعت شرائح رقيقة من الطماطم دون أي جهد على الإطلاق. قاموا بقطع الأعشاب بشكل نظيف دون سحق أو كدمات.

قمنا أيضًا بفحص راحة المقبض والمقبض. عند تقييم التجربة الإجمالية ، بحثنا عن السكاكين التي تتأرجح ذهابًا وإيابًا بسهولة والتي تتطلب ضغطًا قليلاً لتقطيع اللحوم. لاحظنا وزن السكين: في حين أن السكين الأثقل غالبًا ما تكون أكثر ثباتًا ، إلا أنها يمكن أن تتعب اليدين عند تقطيع المكونات الصلبة مثل الجزر. لقد منحتنا السكاكين ذات اليد الأكبر والأخف مزيدًا من التحكم ، بينما سمحت لنا السكاكين ذات المقابض الأصغر بالتقطيع بسرعة ونحافة.

عند التسوق للحصول على أفضل سكاكين للطهاة ، من المثالي حمل السكاكين التي تفكر فيها حتى تتمكن من الشعور بها. في نهاية اليوم ، تعتمد أداة الانتقال إلى حد كبير على التفضيلات الشخصية. ما قد يبدو متوازنًا تمامًا بالنسبة لطباخ ما قد يبدو ثقيلًا بالنسبة لطباخ آخر. إليك ما يجب مراعاته:

✔️ النوع: ألماني أو السكاكين الغربية تعتبر رائعة للمهام الشاقة مثل تقطيع الدجاج وتكسيره سكاكين يابانية مناسبة تمامًا للمهام الأكثر دقة ودقة مثل تقطيع الخيار بشكل نظيف. نظرًا لأن السكاكين اليابانية مصنوعة من الفولاذ الصلب ، فيمكن أن تدوم عادةً لفترة أطول بين جلسات الشحذ ، ولكنها قد تكون عرضة للتقطيع أو التكسير. قد لا يحمل الفولاذ الأكثر ليونة في السكاكين الغربية حافة طويلة ، لكنها تميل إلى أن تكون متينة.

✔️ مقبض: تصنع المقابض بشكل عام من الخشب أو الخشب المركب أو البلاستيك أو المعدن. يؤثر نوع الخامة على وزن السكين وملمسه ، فضلاً عن السعر. اختر السكين الذي ستصل إليه مرارًا وتكرارًا. لكن لاحظ أن الخشب قد يتشوه أو يتشقق بمرور الوقت بسبب الاستخدام والغسيل.

✔️ تانغ: يوصي المحترفون لدينا بسكاكين ذات ملمس كامل ، مما يعني أن الشفرة تمر عبر المقبض ، بدلاً من مجرد إدخالها فيه. تسليط كامل يحافظ على الشفرة أكثر أمانًا طوال عمر السكين ويساعد على الشعور بالتوازن للسكين لتحكم أفضل.

✔️ يدعم: المسند ، أو كيف وأين تتدفق الشفرة إلى المقبض ، هو نقطة أخرى من نقاط التمايز. بعضها عبارة عن دعامات كاملة ، مما يعني أنها تغطي الطرف الخلفي بالكامل للشفرة ، في حين أن بعضها عبارة عن دعامات شبه تغطي جزءًا فقط من الشفرة. لقد وجدنا أن الدعامة الكاملة تسمح بقبضة أكثر حماية للمبتدئين ، بينما يوفر شبه الداعم (أو بدون داعم) قبضة أكثر تحكمًا للطهاة الذين يرغبون في الضغط على كعب النصل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون هذا القسم من السكين بزاوية أو مستقيمة ، وقد تضطر إلى تجربة بعض الأنماط للعثور على ما تفضله.

الحد الأدنى: ابحث عن سكين يبدو وكأنه امتداد ليدك ، و ابقها حادة. تتطلب السكين الحاد جهدًا وضغطًا أقل من جانبك ، مما يجعل التقطيع أسهل وأكثر ثباتًا وأقل إرهاقًا.

نيكول بابانتونيو هو مدير معهد التدبير المنزلي الجيد معمل أدوات المطبخ والابتكار ، حيث تشرف على جميع الاختبارات التي تتم فيما يتعلق بمعدات المطبخ. أجرت أحدث اختبار لسكاكين الشيف جنبًا إلى جنب بالإضافة إلى أحدث اختبار للسكاكين المسننة وسكاكين الجزار. إنها طاهية مدربة وتستخدم واحدة من سكاكين الطهاة الثلاثة الموثوق بها يوميًا تقريبًا.

جيمي اسبانيا عملت مع نيكول لتحديث هذا الدليل. تقوم باختبار ومراجعة مجموعة متنوعة من المنتجات الخاصة بمعهد Good Housekeeping Institute.

جيمي (هي / هي) محلل لمراجعات التربية والحيوانات الأليفة في معهد التدبير المنزلي الجيد، حيث تقضي وقتها في الاختبار والبحث والكتابة عن منتجات الحيوانات الأليفة والأسرة. قبل أن تبدأ في GH في عام 2021 ، عملت في BuzzFeed و الناس، التي تغطي مجموعة من مراجعات المنتجات ومحتوى نمط الحياة. تخرجت من كلية ميديل للصحافة بجامعة نورث وسترن ، وحصلت على درجة البكالوريوس في الصحافة وعلم النفس ودرجة الماجستير في الصحافة.

نيكول (هي / هي) هي مديرة معهد التدبير المنزلي الجيدمعمل أدوات المطبخ والابتكار ، حيث أشرفت على المحتوى والاختبار المتعلق بأجهزة وأدوات المطبخ والطهي منذ عام 2019. إنها مختبرة منتجات متمرسة وصانع وصفات ، مدربة على فنون الطهي التقليدية وتغذية الطهي. عملت في مطابخ تجريبية للعلامات التجارية الصغيرة لأجهزة المطبخ والمجلات الوطنية ، بما في ذلك دائرة الأسرة و مجلة بيت السيدات.