أفضل سكاكين جزارة لعام 2023 تم اختبارها من قبل الخبراء

نحن نحب شعور سكاكين Wüsthof القوية والمتينة في أيدينا. لهذا السبب سجلت العلامة التجارية باستمرار درجات عالية في اختباراتنا سكاكين المطبخ و سكاكين مسننة. على الرغم من أن سكين الجزار الحرفي الكلاسيكي باهظ الثمن ، إلا أنه مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون. تساعد طريقة صنع السكين هذه مع هذه المادة القوية على ضمان بقاء السكين حادًا لفترة طويلة. تساعد حافة المنح ، والمعروفة أيضًا باسم التجاويف الموجودة على النصل ، على منع الطعام من الالتصاق ، في حين أن حقيقة ذلك إنها تانغ كاملة (الشفرة تعمل بطول المقبض بالكامل) تساعدها على الشعور بالتوازن في اليد وتوفر مزيدًا من التحكم. طول النصل الذي يبلغ 8 بوصات مثالي لتقطيع شرائح اللحم وشرائح اللحم وتقطيع القطع المتوسطة من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، يساعدنا واقي الإصبع المحيطي على الشعور بالثقة حيال الدخول حقًا.

قبضة البوليمر المحكم على جزار وسكين جيرو مقاس 7 بوصات يساعد على منع انزلاق المقبض ، حتى عندما تصبح يدك مبللة بسبب التعامل مع اللحوم. كانت نصلتها الألمانية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الكربون حادة للغاية (على الرغم من أن السكاكين الألمانية بشكل عام أكثر متانة وليست حادة) وقادرة على اختراق العظام واللحوم جيدًا. لمثل هذا السعر المناسب للميزانية ، فهو متعدد الاستخدامات بشكل مدهش ، مما يجعله سكينًا احتياطيًا جيدًا.

لقد أحببنا أيضًا سكين جزار مقاس 7 بوصات من Jero TR Traction Grip كان مشابهًا لسكين إزالة العظام. كانت تقطع اللحم بدون مقاومة ، ولم نكن خائفين من الالتفاف بين العظم واللحم. أحب Merker بشكل خاص ملمس المقبض. كان لكل من السكاكين نصل سميك ومرونة أقل من جميع سكاكين الجزار التي اختبرناها.

كان سكين الجزار الذي يشبه سيف الساموراي هو الأكثر حدة بين المجموعة. يقطع اللحم إلى شرائح بدون جهد ويزيل الدهون في شريحة واحدة طويلة دون تمزيق. سيكون أيضًا رائعًا للأسماك. مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ الياباني الفائق مع 67 طبقة من الفولاذ المطوي ، وهو شديد التحمل ومقاوم للبقع. تساعد حافة المنح ، التي يلاحظها صف الدمامل على الشفرة ، على منع الطعام من الالتصاق بسطحه. على الرغم من ارتفاع سعرها ، ستحصل أيضًا على حارس أمان بلاستيكي ، وقطعة قماش للتنظيف ، ودليل رعاية وصيانة ، بالإضافة إلى ضمان مدى الحياة ضد العيوب.

تجعل مقابض Mercer غير المنسوجة مريحة للإمساك بها والمناورة حول العظام. مثل العديد من السكاكين في قائمتنا ، تتميز بحافة منحوتة ، مما يعني أنها تحتوي على دمامل مجوفة على جانبي الشفرة لإنشاء جيوب هوائية تساعد على إطلاق الأطعمة اللزجة من الشفرة. في حين أن طول الشفرة 12 بوصة يبدو طويلاً ، فهو الطول الذي تصل إليه ميركر في مطبخها عند التعامل مع قطع اللحم الكبيرة. هذا على وجه الخصوص خفيف الوزن مع أطنان من قوة التقطيع - قادر على إزالة جلد بعقب لحم الخنزير الصلب في خطوة واحدة سهلة.

يسهل تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون وصيانته ، لذا فهو جيد للمبتدئين الذين قد لا يتمتعون بالخبرة في الحفاظ على شفرة أكثر صعوبة. لاحظ أنه نظرًا لأن الشفرة أطول ، فهي أكثر ملاءمة لتقطيع قطع كبيرة من اللحم مثل بعقب لحم الخنزير أو لحم صدر ممتلئ بدلاً من النزول إلى المفاصل وفصل اللحم عن العظام.

سكاكين جلوبال مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ المقاوم للصدأ المملوك للعلامة التجارية ولها مقبض محكم يوفر قبضة مقاومة للانزلاق. على الرغم من كونها باهظة الثمن ، إلا أن سكينة الجزار ذات الوزن الثقيل شعرت بالمتانة والقوة والمتوازنة في أيدينا ، وذلك بفضل مقبض Global الفريد المليء بالرمال. المقبض أيضًا رقيق قليلاً مقارنة بالمقبض الآخرين الذين اختبرناهم ولكن المركز يبرز قليلاً ويستريح بشكل مريح في أيدينا عندما استخدمناه. يبلغ قياس الشفرة سبع بوصات ، وهو حجم يمكن التحكم فيه وهو أيضًا الطول المثالي لنحت الضلع المشوي. إنه مقسى بالجليد وصلب ليحتفظ بحافة فائقة الحدة مع الاحتفاظ بالحافة لفترة طويلة أيضًا.

مع مقبض محكم وتصميم يشجع على إمساك آمن يستقر بشكل جيد في وسط يدك ، سكين الجزار Dexter-Russell المناسب للمحفظة ثبت أنه مريح في الإمساك وكذلك حاد وقوي. على الرغم من أن الشفرة الأقصر قد لا تكون مثالية لتقطيع قطع كبيرة من اللحم. الشفرة مصنوعة من مزيج مملوك للعلامة التجارية ، DexSteel ، يقولون إنه مصمم للاستخدام الاحترافي. تدعي العلامة التجارية أن السكين آمنة من Sani مع ختم "منيع" للشفرة للمقبض ، مما يعني أنه يمكنك وضعها في غسالات الصحون التجارية عالية الحرارة التي تراها في المطابخ الاحترافية. لا نوصي عادةً بوضع السكاكين في غسالات الصحون لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالشفرة ، ولكن غالبًا ما تتمحور المطاعم حول السرعة والكفاءة ، لذا فهي في بعض الأحيان أفضل خيار في هذا النوع من المطاعم جلسة.

يعتبر هذا السكين شديد التحمل من أدوات المائدة من Victorinox جيدًا لإزالة الجلد الصلب عن قطع اللحم الكبيرة وتقليم الدهون. في حين أنه أكثر من مجرد سكين تقطيع للقطع الكبيرة بدلاً من فصل أجزاء من العظم ، رإن متانة هذا السكين تجعله رائعًا للوظائف الكبيرة ، مثل السكاكين الكبيرة ، وهو أحد الاستخدامات المفضلة لـ Merker لسكين الجزار بشكل أقل انحناءً مثل هذا. شفرة Victorinox مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ويمكن شحذها بسهولة ، على الرغم من أنها قد تبدو ضخمة لبعض الناس. نهاية الشفرة عريضة ، مما يمنحك مزيدًا من القوة لفصل اللحم بعيدًا ، في حين أن الطرف المدبب يمكن أن يتغلغل في أجزاء مختلفة من اللحم بسهولة. الحجم الصغير يجعلها اختيارًا جيدًا للصيد أو التخييم. بشكل عام ، إنه سكين صلب بقبضة مستقرة ومريحة ، خاصة بالنسبة لسعره.

في ال معمل الابتكار وأدوات المطبخ، نقوم باختبار مجموعة متنوعة من السكاكين من سكاكين المطبخ ل سكاكين يابانية. نجرب كل هذه الأساليب المختلفة مع وضع الاحتياجات الفردية ومهارات الطهاة في المنزل في الاعتبار ، وتقييم مدى جودة كل سكين في التقطيع والاحتفاظ بحافته بعد التقطيع والتقطيع.

عندما يتعلق الأمر باختبار سكاكين الجزار الطويلة ذات الشفرات المنحنية ، قمنا بتقييم أكثر من 13 سكاكين جزار لمعرفة كيفية تكديسها. لتقليل الخيارات ، نحتنا بعقب لحم خنزير عظم وحاولنا إزالة الجلد الصلب والدهون والعظام. شعرت اختياراتنا الفائزة بالنعومة والراحة دائمًا في متناول اليد ، وكان لها مقابض محكمة تضمن قبضة آمنة وآمنة حتى عندما تكون مبللة ، وكانت سهلة التنظيف (يمكن أن يتسبب تقطيع اللحوم النيئة في حدوث فوضى!). بالطبع ، كانت السكاكين الأكثر إثارة للإعجاب شديدة الحدة ، فقد صنعت شرائح رقيقة من الطماطم بالكاد بأي جهد على الإطلاق.

قبل أن تبدأ التسوق ، إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول شراء سكين الجزار:

✔️ توازن: عند التسوق لشراء سكاكين الجزار (وجميع أنواع السكاكين بشكل عام) ، من الجيد الاحتفاظ بها قبل الشراء ، إن أمكن. كل السكاكين تبدو مختلفة سواء كان ذلك بسبب المقبض أو الثقل. تحتوي بعض السكاكين على تانغ كامل ، مما يعني أن الشفرة تعمل طوال الطريق من خلال المقبض. يُعتقد أن السكاكين كاملة التانغ أكثر توازناً ، وهذا أمر أساسي للمستخدمين الذين يحبون الشعور بسكين أثقل. يوفر لك السكين المتوازن مزيدًا من التحكم ، مما يسمح لك بتنفيذ جميع مهام الجزارة بشكل كامل مع إجهاد أقل للمعصم واليد.

✔️ مقاس: يمكن أن يتراوح طول سكاكين الجزار من ست بوصات إلى 14 بوصة. تحظى سكاكين الجزار من ثمانية إلى 10 بوصات بشعبية لدى الطهاة المنزليين ، بينما يختار الطهاة المحترفون في كثير من الأحيان السكاكين الأكبر حجمًا. من الواضح أن الأحجام الأصغر مناسبة لقطع اللحم الأصغر ، مثل الدواجن أو القطع ، بينما تعمل الأحجام الأكبر جيدًا على الكتل الكبيرة ، مثل لحم الغزال أو بعقب لحم الخنزير أو لحم الصدر. السكاكين الصغيرة مفيدة أيضًا للالتفاف حول العظام أو تقليم الدهون الزائدة أو الأوتار من العضلات. ونظرًا لأنها مضغوطة إلى حد ما ، فهي أكثر قابلية للنقل للاستخدامات الخارجية مثل الصيد أو التخييم. من ناحية أخرى ، تعتبر السكاكين الأكبر حجمًا هي الأفضل للبشرة بتمريرة طويلة واحدة.

✔️ شفرة: عادةً ما تحتوي سكاكين الجزار على شفرات أكثر سمكًا من السكاكين الأخرى. إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المتين ، مما يسمح لك بعبور قطع اللحم القاسية دون الخوف من الكسر أو التقطيع. يحتوي بعضها على حافة منحوتة ، مما يعني أن لديها فتحات على طول جوانب الشفرة تمنع الطعام من الالتصاق. ستجد أن بعض الشفرات لها ثني بسيط ، على غرار سكين تقطيع العظام أو سكين تقطيع ، مما يساعد على الاقتراب من العظم لضمان عدم ترك أي لحم. وفي الوقت نفسه ، تعمل شفرات الجزار الأكثر ثباتًا بشكل جيد في التقطيع وحتى قطع العظام العرضية. من أهم العوامل هي الشفرة الحادة للغاية والاحتفاظ بالحافة ، وذلك للحصول على أعلى جودة اشترِ ، تأكد من اختيار الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون ، والمعروف بالحفاظ على الحدة لفترة طويلة.

✔️ مقبض: بعضها خشبي والبعض الآخر بلاستيك أو صلب. في كلتا الحالتين ، تريد التأكد من أن المقبض محكم لمنعه من الانزلاق في يدك لأن الجزارة عمل زلق. تتمتع المقابض الخشبية بمظهر تقليدي أكثر ، ولكنها أقل مقاومة للبكتيريا وتتطلب مزيدًا من الصيانة لأنها يمكن أن تصبح خشنة بمرور الوقت. بعد الغسيل والتجفيف تمامًا ، افركي المقابض الخشبية بالزيت المعدني للمساعدة في الحفاظ عليها.

في حين أن الطريقة الموصى بها لحمل السكين هي استخدام "قبضة القرص" (الضغط على قاعدة الشفرة بإصبعك السبابة والإبهام) ، وجدنا أفضل طريقة للإمساك بسكين الجزار هي الإمساك بالمقبض بقوة ، ولف إصبعك على طول الطريق للتأكد من بقائه بعيدًا عن الأذى طريق. تحتوي بعض سكاكين الجزار على واقي للأصابع لهذا السبب.

✔️ للسلخ: استخدم طرف النصل للوصول بين الجلد واللحوم ، ومن ثم فإن الجزء المنحني مفيد لفصله أكثر.

✔️ للتقطيع أو التقطيع أو التقطيع: قم بتوجيه الطول الكامل للشفرة أفقيًا لعمل شرائح طويلة ونظيفة أو لتقليم اللحم. للتقطيع أو التقطيع ، ضع الشفرة عموديًا على اللحم.

✔️ للفضة: قم بتوجيه الجزء المنحني من النصل حول العظم. عند لمس العظم ، يمكن تدوير النصل لدفع العظم بعيدًا وفصله عن اللحم.

نيكول بابانتونيو هي مديرة مختبر أدوات المطبخ والابتكار ، حيث تشرف على جميع الاختبارات التي تتم فيما يتعلق بمعدات المطبخ. أجرت اختبارات السكين جنبًا إلى جنب السابقة بالإضافة إلى اختبارات السكين المسننة. إنها طاهية مدربة وتستخدم واحدة من سكاكين الطهاة الثلاثة طوال الوقت.

كيت ميركر هو مدير الطعام الرئيسي في Hearst. لقد استخدمت خبرتها في المطابخ الاحترافية للتحدث عن أفضل الطرق لاستخدام سكاكين الجزار بالإضافة إلى تصميماتها المفضلة.

نيكول (هي / هي) هي مديرة معهد التدبير المنزلي الجيدمعمل أدوات المطبخ والابتكار ، حيث أشرفت على المحتوى والاختبار المتعلق بأجهزة وأدوات المطبخ والطهي منذ عام 2019. إنها مختبرة منتجات متمرسة وصانع وصفات ، مدربة على فنون الطهي التقليدية وتغذية الطهي. عملت في مطابخ تجريبية للعلامات التجارية الصغيرة لأجهزة المطبخ والمجلات الوطنية ، بما في ذلك دائرة الأسرة و مجلة بيت السيدات.