أفضل 7 سكاكين يابانية لعام 2019

تعد السكاكين اليابانية مطمعة لتصميمها الجميل والمفصل ، وكذلك القطع التي تنتجها. عادة ما تكون شفراتها رفيعة وحساسة وعرضة للكسر إذا لم تهتم بها بشكل صحيح - ليست مثالية للطاهي الخرقاء. أنها تسمح للتخفيضات رقيقة ودقيقة وعرض جميل ؛ تلك التي تجدها في مطعم السوشي من فئة الخمس نجوم.

فنسنت لاو ، مبراة السكين الوحيدة في كورين، متجر سكين ياباني في مانهاتن السفلى ، يقول أن السبب في أن السكاكين اليابانية أصبحت شائعة للغاية في جميع أنحاء العالم هي لل سبب وجيه أنها جزء لا يتجزأ من المطبخ الياباني: لتعزيز والحفاظ على المكونات ، وإبراز نكهة طبق.

هل السكاكين اليابانية أو الألمانية أفضل؟

السكاكين اليابانية عموما أخف وزنا وأكثر وضوحا من نظرائهم الألمانية. نظرًا لأنهم أرق ، فهم أكثر عرضة لكسر الحافة أو تقطيع الشفرة ، لذلك تميل السكاكين اليابانية إلى مزيد من الصيانة. إن بنائها الرقيق الخفيف يجعل السكاكين اليابانية رائعة للمهام الدقيقة والحساسة ، مثل تقطيع الخضار أو تقطيع السمك. يقول لاو: "السوشي مثال رائع". "أنت لا تطبخه ، لذا فإن نضارة المكونات وكيفية تحضيرها ، هي كيف تميز طاهي السوشي الرائع ومتوسط ​​الحجم".

السكاكين الألمانية ، في هذه الأثناء ، غالبًا ما تكون ثقيلة وضخمة ، ولكنها أيضًا أكثر صلابة بشفرات أكثر سمكا تتطلب شحذًا أكبر للحفاظ على حافة جيدة.. تعتبر السكاكين الألمانية جيدة للقيام بالمهام الشاقة ، مثل تحطيم الدجاج. في النهاية ، أي السكين الأفضل يعتمد على الحاجة والتفضيل.

ما هو أفضل سكين ياباني؟

أفضل سكين ياباني هو السكين الذي يعمل بشكل أفضل لك. عند التسوق للحصول على السكاكين ، يسأل Lau عملاءه أولاً عما سوف يستخدمونه من أجل السكاكين. عادة ما يكون للطهاة المحترفين والطهاة في المنزل احتياجات مختلفة: يميل الطهاة المحترفون إلى استخدام سكاكينهم أكثر من 40 ساعة في الأسبوع ، في حين أن الطهاة في المنزل يستخدمونها عادة لمدة عشرين دقيقة يوميًا لإعدادهم وجبة عشاء.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، فإنه يوصي بالشفرات شديدة التحمل التي تتمتع باحتفاظ أفضل للطهاة المحترفين ، مثل الطهاة كورين مقبض برتقالي خاص سكاكين. يضيف لاو أن "yanagisتحظى بشعبية كبيرة بين طهاة السوشي اليابانيين. إنها شرائح يابانية تقليدية تتميز بشفرة حافة واحدة. بخلاف السكاكين اليابانية ذات النمط الغربي ذات الحافة المزدوجة ، يمكن للسكاكين ذات الحافة المفردة أن تحقق ميزة قطع حادة فائقة ، مما يجعلها مثالية لمعظم القطع النظيفة.

بالنسبة إلى الطهاة في المنزل ، يوصي Lau بسكين مطبخ يسهل شحذه لأن "السكين الذي لا يمكنك شحذه هو مجرد قطعة معدنية عديمة الفائدة" ، كما يقول. سكاكين اينوكس هونياكي من ماركة Suisin هي اختيار رائع. بصرف النظر عن سهولة التوضيح ، توصي Lau بإمساك السكين لمعرفة ما يناسبك. شكل المقبض وثقل السكين من العوامل التي يجب مراعاتها. هي أقل سكاكيننا اليابانية المفضلة:

أفضل سكين اليابانية عموما: شون كلاسيك 8
أفضل قيمة سكين اليابانية: عالمي 8 بوصة ، 20 سم سكين الطهاة
أطول سكين اليابانية: Miyabi 34373-203 سكين الشيف
أكثر قوة اليابانية سكين: KUMA 8 بوصة سكين الطاهي
معظم سكين اليابانية المريحة: شون رئيس الوزراء 8
أفضل سكين اليابانية لقطع الخضروات: ماك MTH-80 سكين الجوف الحافة المهنية الشيف
أسهل سكين اليابانية لشحذ: Togiharu Inox Steel Gyutou 8.2