8 أفضل جزار سكين

هل تساءلت يومًا ما يسمى سكين المطبخ الكبير بشفرة منحنية - وإذا كان هناك أحد فعليًا الاحتياجات واحد؟ إنه سكين جزار ، يستخدم في الغالب من قبل ، حسناً ، الجزارين ، الصيادون ، والطهاة المحترفون ، لكنه أيضًا أفضل طهاة المنازل في سكين المطبخ الذين يمكن أن يستخدموا في قطع اللحم. في حين أنه يمكن استخدام سكين الطاهي ، فإن سكاكين الجزارة مصممة لتقطيع وتكسير القطع الكبيرة اللحم: يسمح طول الشفرة بشرائح ناعمة وطويلة ، بينما يكون المنحنى جيدًا للالتفاف تحت الجلد وحوله العظام.

تميل شفرات سكاكين الجزار أيضًا إلى أن تكون حادة وسميكة ومصنوعة من الصلب الثقيل. تساعد هذه المتانة على منع التقطيع وتتيح لك حقًا التنقل بين اللحم والعظم لتفكيكه.

في ال مختبر التدبير المنزلي الجيد، اختبرنا سكاكين الجزارة الطويلة بشفرات منحنية على عظم لحم الخنزير في العظم وتمارسنا إزالة الجلد القاسي والدهون والعظام. شعرت سكاكين الجزارة المفضلة لدينا بالراحة والراحة في أيدينا ، وكان لها مقابض محاكة مع قبضة مقاومة للانزلاق ، وكانت كذلك سهل التنظيف (قطع اللحوم النيئة يمكن أن يصبح فوضويًا!) لقد أحببنا أيضًا تلك التي كانت حادة جدًا ، مما يجعل العمل سهلاً من القطع الصعبة لحم. هي أقل

سكاكين الجزارة المفضلة لدينا:

أفضل سكين الجزار عموما: Wüsthof كلاسيكي الحرفيين جزار سكين
أفضل قيمة جزار سكين: جيرو برو سلسلة TR 6 جزار سكين
سكين حادة الجزار: دالمستر جزار كسر السيف سكين
أفضل جزار سكين للمبتدئين: ميرسر الطهي Granton Edge Cimeter
معظم سكين الجزار مريح: سكين الجزارة العالمية للوزن الثقيل
سكين جزار قوي: Victorinox جزار / سكين السمك
سكين جزارة الأكثر دواما:أيمن راسيل ساني-سيف 8 "جزار سكين
أفضل سكين الجزار التقليدي:شركة أونتاريو سكين جزار سكين

قبل أن تتسوق ، إليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن سكين الجزار:

هل حقا بحاجة سكين جزار؟

إذا كنت تريد أفضل سكين لقطع اللحوم ، نعم. على الرغم من أن سكاكين الجزارة قد تبدو مخيفة لدى الطاهي العادي في المنزل ، إلا أنها أداة مفيدة للغاية إذا كنت تشتري اللحوم بكميات كبيرة. سكين الطاهي يستطيع استخدم لجزار اللحوم ، لكن سكاكين الجزارة مصممة بشكل أفضل للوظيفة من خلال نصلها الطويل والمنحني.

سكين الجزار الجيد مفيد أيضًا في تقليم اللحم. إنهم يقومون بسهولة بتقطيع الدهون والفضة ، ذلك الفيلم الرقيق اللامع على اللحوم الحمراء مما يجعله ممتلئًا عند طهيه.

كيفية اختيار أفضل سكين الجزار

توازن: عند التسوق لسكاكين الجزارة (و جميع السكاكين) ، تأكد من الاحتفاظ بها قبل الشراء. جميع السكاكين تشعر مختلفة من مقبضها إلى ثقلها. تحتوي بعض السكاكين على تانغ كامل ، مما يعني أن النصل يمتد طوال المقبض. يُعتقد أن السكاكين الكاملة التانغ متوازنة بشكل أفضل ، وهي عنصر أساسي للمستخدمين الذين يحبون الشعور بسكين أثقل. يوفر السكين المتوازن مزيدًا من التحكم في السكين ، مما يسمح لك بتنفيذ جميع مهام الذبح بالكامل.

بحجم: تتراوح معظم سكاكين الجزارة في الطول من ست بوصات إلى 14 بوصة. تعد الأحجام الأصغر جيدة للقطع الأصغر من اللحوم ، مثل الدواجن أو القطع ، في حين أن الأحجام الأكبر جيدة للصيد الأكبر حجمًا ، مثل لحم الغزال. تعتبر السكاكين الأصغر مفيدة أيضًا للالتفاف حول العظام ، في حين أن السكاكين الأكبر هي الأفضل للالتفاف بضربة واحدة طويلة. بالإضافة إلى استخداماتهم المختلفة ، فإن سكاكين الجزارة الأصغر حجماً تكون محمولة أكثر ، مما يجعلها خيارات جيدة للاستخدامات الخارجية مثل الصيد أو التخييم. تشتهر سكاكين الجزارة من 8 إلى 10 بوصة بالطهاة المنزليين ، بينما يشيع استخدام الطهاة المحترفين بالأحجام الكبيرة.

شفرة: سكاكين الجزارة عادةً لها شفرات أكثر سمكا من السكاكين الأخرى. إنها مصنوعة من الفولاذ القوي ، والتي تسمح لك بالمرور عبر قطع اللحم القوية دون خوف من التكسير أو التقطيع. البعض منهم ينحني قليلاً ، مثل سكين تقطيع أو سكين فيليه ، وهو أمر جيد للالتفاف حول العظام. الجزار الأقل مرونة مفيد للتقطيع وحتى اختراق العظام العرضية. تعتبر الشفرة الحادة الفائقة مهمة للجزار ، مثل الاحتفاظ بالحافة ، لذا تأكد من اختيار الفولاذ المقاوم للصدأ ذو الكربون العالي ، والمعروف عن الاحتفاظ بالوحدة لفترة طويلة.

مقبض: هناك أنواع كثيرة من مقابض سكين للاختيار من بينها. بعضها خشبي ، والبعض الآخر من البلاستيك أو الصلب. تشعر بعض المقابض المزخرفة بأنها مقاومة للانزلاق جدًا ، وهو النمط الذي نفضله لأن الذبح يمكن أن يصبح زلقًا. تتمتع المقابض الخشبية بشعور تقليدي أكثر ، ولكنها تتطلب المزيد من الصيانة لأنها يمكن أن تصبح خشنة مع مرور الوقت. بعد الغسيل والتجفيف تمامًا ، افرك المقابض الخشبية بزيت معدني للمساعدة في الحفاظ عليها.

كيفية استخدام سكين الجزار

في حين أن الطريقة الموصى بها لعقد السكين تستخدم "قبضة قرصة" (معسر قاعدة النصل بإصبعك وإبهامك المؤشر) ، فإننا وجدت أن أفضل طريقة للاحتفاظ بسكين الجزار هي أن تمسك المقبض بحزم وتقرن بإصبعك على طول الطريق لحماية ذلك. تحتوي بعض سكاكين الجزارة أيضًا على واقي إصبع لهذا السبب.

يعتبر طرف الشفرة جيدًا للالتفاف بين الجلد واللحوم ، ويساعد الجزء المنحني على فصله أكثر. يمكن بعد ذلك استخدام الطول الكامل للشفرة لعمل شرائح طويلة ونظيفة. يمكن صنع الشرائح أفقياً على الجلد أو تقليم اللحم ، أو رأسيًا لقطع أو تقطيعه.

الجزء المنحني من النصل مصمم أيضًا للالتفاف جيدًا حول العظم. عند لمس العظم ، يمكن تدويره لدفعه بعيدًا وفصله عن اللحم.