اتجاهات الأغذية 2016: 15 اتجاهات غذائية تحتاج إلى تجربتها الآن

يجب أن يكون المكونات ، وأحدث الأحاسيس نكهة وطرق ذكية للتسوق. ستعرف ما هي وكيفية استخدامها مع هذه المجموعة من الوصفات والأخبار ثلاثية الاختبارات من فريق Cookery لدينا

عسل

أمامنا خيار بو بير للحظات - ولا يمكننا أن نكون أكثر سعادة. مع انخفاض مستعمرات نحل العسل ، أصبحت تربية النحل في المناطق الحضرية شائعة ، ويؤدي تنوع الأزهار داخل المدن إلى عسل مثير ومعقد.

وصفة: كيكة العسل

الطعام المدخن

ايرل غراي سمك السلمون المدخن (صورة: Myles New)

جلبت علاقة حبنا المتزايدة مع أمريكان باربكيو والمأكولات الشمالية اتجاه نكهة رئيسية - الدخان!

إنها طريقة قديمة للحفاظ على الطعام ، وتستخدم على نطاق واسع في العصر قبل توفر التبريد.

ويتوقع ويتروز أن مجموعات التدخين في المنزل ستكون حمراء ساخنة هذا الصيف ، وسنقوم بإدخال كل شيء من الكوكتيلات والخضروات إلى الزبدة والبيض.

تتخلص مجموعات الأدوات اليدوية من الحاجة إلى غرف تدخين متقنة وتسمح لعشاقها أن يكونوا أكثر مغامرة مع الأخشاب التي يحرقونها والطعام الذي يدخنونه.

وصفة: شاي ايرل جراي المدخن

اليابانية

الكعك على البخار لحم الخنزير (صورة: Myles New)

في حين أن المطبخ الكوري شهد شعبية هائلة في عام 2015 ، في عام 2016 ، أخذ تأثير آسيوي آخر في الطليعة: اليابانية.

تشتهر بساطتها ودقتها ودقتها ، فلا عجب أن تتحدث عن فتات مثل الخدوش مع Yuzu Kosho Dip و فاز مطعم Beef Tataki مع Onion Ponzu و Garlic Crisps بمطعم Kurobuta بلندن في OpenTable’s Diner’s Choice 2015. جائزة.

أصبح الآن من الأسهل من أي وقت مضى الاستمتاع بهذا المطبخ الشرقي الأقصى في أفضل حالاته.

وصفة: الكعك على البخار لحم الخنزير BBQ

زيوت

هناك اهتمام متجدد بالمفضلة مثل زيوت الأفوكادو وزيت بذور اللفت ، لكن هذا العام أكثر عروض مبتكرة مثل نواة المشمش والفستق والأركان وزيت بذور اليقطين سيأتي إلى الصدارة أيضا.

في الواقع ، أبلغت ويتروز أن بذور اللفت تتفوق على الزيتون باعتباره أسرع النفط مبيعًا في المملكة المتحدة. ومن المثير للاهتمام ، أن الناس يستخدمون زيت بذور اللفت لسنوات تحت ستار الزيوت النباتية.

ومع ذلك ، لجني فوائد زيت بذور اللفت تحتاج إلى شرائه الباردة ضغط. عندما يتم ضغط الزيت بلطف من البذور في درجات حرارة أقل من 40 درجة مئوية لضمان الحفاظ على الخير الطبيعي للبذور.

تخليل

Piccalilli ، شمندر مخلل البيض والزنجبيل المخلل (الصورة: Myles New)

يعود تاريخ التخليل إلى آلاف السنين ، ولكنه اكتسب شعبية مؤخرًا - تقول نيجيلا لوسون إنها كذلك تخليل مثل المجنون ، وشهدت ليكلاند زيادة في مبيعات مجموعة أدوات الحفاظ عليها (للمخللات والمربيات) 45%.

إنه لا يجني نفس الفوائد الغذائية مثل التخمر ، لسوء الحظ ، لأنه يستخدم الخل والحرارة للمحافظة عليهما ، مما يؤدي إلى فقد العناصر الغذائية.

ومع ذلك ، فهو مثالي لاستخدام كمية وفيرة من المنتجات ، ويضيف النكهة والملمس إلى الوجبات.

وصفة: Piccalilli

وصفة: الشمندر مخلل البيض

وصفة: مخلل الزنجبيل

عصير السلطانيات

إلهة خضراء و Acai التوت الانفجار عصير ملاعق (صورة: Myles جديد)

تماما كما يبدو! لكن تخلصي من القشة وأمسك بالملعقة ، لأن هذه الجمالات أكثر سماكة من العصائر العادية.

يُعد خيارًا رائعًا لتناول وجبة الإفطار (ولتعزيز خمسة أيام في اليوم) ، ويمكنك أن تكون مبدعًا مع مكونات الفاكهة والخضار للحصول على الملمس والأزهار.

أكثر: Acai بيري انفجار عصير ملس

أكثر: الأخضر إلهة عصير ملس

ماعز

جامايكا الماعز الكاري (الصورة: مايلز جديد)

تذوق مثل لحم الضأن ولكن مع نسيج أكثر ثباتا ، كان للماعز دور البطولة مع الطهاة المشاهير والمطاعم الراقية لبعض الوقت. أما الآن ، فقد أصبحت اللحوم على وشك التوجه عبر Ocado ، وذلك بفضل James Whetlor ولحوم الماعز Cabrito.

أمضى جيمس عامين لإقناع المزارعين بتمرير المليارات (ذكور) إليه لتربية اللحوم بدلاً من قتلهم (حيث يتم الاحتفاظ فقط الإناث لصناعة الألبان). جرب هذه اللحوم الأخلاقية - فهي منخفضة الدهون ، غنية بالبروتين والحديد ، ولن تشعر بخيبة أمل.

وصفة: كاري جامايكي عنزة

تجفيف الفاكهة

جلد فواكه (صورة: Myles New)

نقل أكثر من spiralizers! أداة مطبخ جديدة على وشك الاستيلاء عليها. نتوقع أن يكون جهاز التجفيف المنتج الأفضل لهواة الأكل الصحي. إنه مثالي لصنع الخضار / الفواكه المجففة وجلود الفاكهة بجزء بسيط من سعر الشراء المعتاد ، ويمكنك أيضًا صناعة اللحوم المجففة أو الأعشاب المجففة أيضًا.

وصفة: قشر الفاكهة

اختلافات القهوة

لم يعد الكافتيريا أو الكأس التي تمت تصفيتها أمرًا ضروريًا - ولدينا الولايات المتحدة لنشكرها على هذه الاتجاهات الجديدة:

القهوة المشروب البارد لديها خبراء في القهوة متحمسون - أعتقد أن مصنع الجعة الحرفية يقوم بالقهوة. لا ينبغي الخلط بينه وبين القهوة المثلجة ، في تخمير البارد غارقة في القهوة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 24 ساعة ، مما أدى إلى جوهر القهوة المركزة. ثم يتم تخفيف هذا الجوهر بماء إضافي لتقديمه ساخنة أو باردة.

القهوة المضادة للرصاص ، والمعروفة أيضًا باسم قهوة باليو ، ربما تكون أقل إغراء مما يوحي اسمها.

إنه مصنوع مع إضافة زبدة (عشبية) و (عادة جوز الهند) ، ويقول المشجعون إن الكافيين يتحد مع الدهون ل حرر آثاره في الجسم ببطء لفترة أطول من الوقت ، مما يمنحك الطاقة ويجعلك تشعر بالشبع طويل. حكمنا؟ كان الشعور الدهني على الشفة العليا عند الشرب غير سار ، وكذلك قطرات الدهون الصفراء. نعم ، شعرنا بالشبع لفترة أطول ، لكننا نفضل استخدام لاتيه.

ماتشا

ماتشا بانا كوتا والسمسم هشة (صورة: مايلز جديد)

مسحوق الشاي الأخضر ماتشا الياباني غني بالمواد المضادة للاكسدة والمعادن والفيتامينات.

مع صناعة الجمال تسخير خصائصها في المنتجات المضادة للشيخوخة ، والمقاهي ماتشا التخصص فتح Stateside خدمة ما يصل الماتش الأخضر ، ليس من المستغرب أن هذا المكون الأخضر قد تسلل إلى حلويات الموضة العصرية المطاعم.

توقع من محلات السوبر ماركت أن تبحث عن اليابان لإلهام الحلوى ، حيث يدمج طهاة الحلويات اليابانيون تدريباتهم الفرنسية الكلاسيكية باستخدام هذا المكون المحلي. إنها صناعة ماتشا في الجنة!

وصفة: ماتشا بانا كوتا والسمسم هشة

بسكويتات الوفل

الفطائر في نهاية المطاف (الصورة: Myles جديد)

تقليديًا عنصر الإفطار الحلو ، تتواجد الفطائر بشكل متزايد في القوائم اللذيذة (ونحن لا نعني إضافة بعض لحم الخنزير المقدد المقرمش).

بعض الشكر على هذا الاتجاه اللذيذ يحتاج إلى الذهاب إلى شعبية مطعم دانيك دويرتي في لندن ، Duck & Waffle ، مع نجاح الطبق المعروف باسم ساق البط المقرمش الذي يتم تقديمه على كعكة الوفل.

دجاج مقلي ، بسكويتات الوفل وشراب القيقب ، هو كلاسيكي أمريكي يقدم طعام الروح ويطلب تجربته.

وصفة: الفطائر في نهاية المطاف

نبضات

الفاصوليا المخبوزة (الصورة: Myles New)

هل تعلم أن عام 2016 هو عام الأمم المتحدة الدولي للبقول؟ نحن لا. مع استمرار الأكل الصحي في السيطرة على العناوين الرئيسية ، فإن البقول تدق كل الصناديق: مغذية ومستدامة وميسورة التكلفة.

توفر البقول أيضًا منافع بيئية ، حيث إنها تنمو دون الحاجة إلى الماء أو الأسمدة.

تقول أنيتا بين ، خبيرة التغذية في GH ، إن الفاصولياء والعدس هي مصدر مدهش للمواد الغذائية ، حيث توفر الألياف والبروتين وفيتامينات ب والحديد والمغنيسيوم والزنك. توفر حمص الحمص مصدرًا ممتازًا من فركتو oligosaccharides ، وهو نوع من البريبايوتك يحسن توازن البكتيريا الصديقة في الأمعاء.

أربعة ملاعق كبيرة من الفاصولياء أو العدس المطبوخ (75 جرام / 3 أوقية من الوزن الجاف) توفر أكثر من ثلث يومك تعد البروتينات متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وهي طريقة رائعة لتعبئة الوجبات ، خاصة تلك أيام خالية من اللحوم.

وصفة: الفاصوليا المخبوزة

بدائل السكر

شراب دجاج التمر (الصورة: Myles New)

ألهم الجدل الدائر حول مقدار السكر في نظامنا الغذائي اتجاهًا للبحث عن محليات بديلة طبيعية وغير مكررة.

seeing نرى عملاء يقومون بتجربة مكونات طبيعية حلوة مثل رحيق التمر وشراب القيقب ، يقول توم شو ، ويتروس شوجر وهوم بيكينج: "ما تحتاجه أقل بسبب نكهته المضافة" مشتر.

على الرغم من أن المحليات الطبيعية لا تزال تحتوي على السكر ، فإن بعضها يقدم معادن إضافية ومضادات الأكسدة ونكهة الكراميل أو النكهة ، على عكس السكر الأبيض غير المكرر ، الذي لا يحتوي على مواد مغذية حيوية. بعض المحليات الطبيعية هي أيضًا عبارة عن نسبة منخفضة من GI (مؤشر نسبة السكر في الدم) ، مما يوفر إطلاقًا أبطأ من الطاقة مقارنة بالسكر في أبسط صوره.

وصفة: شراب التمر الدجاج

الحبوب سلطة

سلطة الفريكة المحمصة و سلطة فرو (صورة: Myles New)

تعتبر الكينوا والهجاء من الأخبار القديمة ، لكن هل تستمتع بالسرعة الكبيرة في ذرة الحبوب القديمة والذرة الصفراء والدخن والفريكة والقطيفة والقطيفة؟

نظرًا لأن مجلس الحبوب الكاملة لم يتغير إلى حد كبير على مدى مئات السنين الماضية ، فإن هذه أخبار كبيرة في الوقت الحالي.

إنها مغذية أكثر من منتجات الحبوب المكررة ، وتزدهر على مستويات منخفضة من المبيدات الحشرية والأسمدة والري ، وتطلق طاقتها ببطء - لذلك تشعر بالشبع والرضا لفترة أطول.

وصفة: سلطة الفريكة المحمصة

وصفة: فارو سلطة

كافولو نيرو

Cavolo nero pangrattato (صورة: مايلز جديد)

مع استمرارنا في تناول الطعام ، نمزج ونزج الخضروات المورقة الداكنة ، ونمو مبيعات كافولو نيرو.

أعلنت Sainsbury عن زيادة مبيعاتها بنسبة 430٪ في عام 2015 في Taste the Difference Cavolo Nero ، لذلك من الواضح أن هذا العضو الإيطالي من عائلة brassica موجود هنا. القصبة الوسطى صلبة ، لذا قم بإزالتها قبل تبخير الأوراق أو تملؤها.

أكثر: كافولو نيرو بانجراتاتو

وصفات من قبل مايك بيك ، سوزانا جزار وإليزابيث هاتشينسون

مثله؟ اشترك في النشرة الإخبارية Good Housekeeping.