كيفية سن السكين

سمعته من قبل: سكين حاد وجيد هو مفتاح الطهي الجيد. لن تصنع فقط تحضير الوجبة أسهل ، لكنها أقل عرضة للانزلاق والجرح لأن السكين الباهت يتطلب مزيدًا من الضغط لاستخدامه. هناك طريقتان رئيسيتان لشحذ ملفك الغربي أو سكاكين على الطريقة اليابانية: يمكنك استخدام مسن السكين (سواء باليد أو الكهربائية) أو الحجر. يقوم المبراة بمعظم العمل نيابة عنك مع مساحة صغيرة للخطأ ، بينما يتطلب المتجر تقنية متعلمة يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً لإتقانها.

ستعلم على الأرجح أن الوقت قد حان للتوضيح عندما تواجه مشكلة في القص الطماطم الناضجة للوصفة، لأن هذا من أصعب الأطعمة التي يمكن تقطيعها بشكل نظيف دون سحقها. للتأكد ، قبل الشحذ ، أمسك قطعة من الورق وحاول تقطيعها من خلال: السكين الباهت سيؤثر على الحافة بينما السكين الحاد سيخلق قطعًا طويلًا ونظيفًا. اختبر هذه الطريقة مرة أخرى في نهاية الشحذ للتأكد من أن السكين في شكل قمة.

فيما يلي أهم النصائح حول كيفية استخدام أي نوع من المبراة ، وفقًا لـ معهد التدبير المنزلي الجيد إيجابيات المطبخ وآدم فيشر ، نائب الرئيس في Wusthof.

كيفية شحذ السكين بمبراة السكين

عند شراء مبراة سكاكين ، لا تنس التفكير في نوع السكين الذي تستخدمه ؛ للسكاكين الغربية زوايا نصل مختلفة عن السكاكين اليابانية التي تتطلب مبراة أو قسمًا مخصصًا للمسن. إليك كيفية البدء:

1. اختر مبراة السكين: مسن السكاكين المحمولة باليد ألطف من مباري سكين كهربائية ويمكن استخدامها في كثير من الأحيان لأنها تحلق معادن أقل. يوصي فيشر باستخدام مبراة محمولة مرة واحدة شهريًا ومبراة كهربائية مرة واحدة سنويًا ، على الرغم من أنه مرن ويسمح لأداء سكينه بإخباره عندما يحين الوقت.
2. ضع المبراة اليدوية أو الكهربائية على سطح ثابت. أثناء الإمساك بالمبراة بيد ومقبض السكين باليد الأخرى ، ضع كعب السكين ، مع الحافة الحادة لأسفل ، إلى قسم "خشن" لسكين النمط المناسب (الغربي أو اليابانية).
3. اسحب الشفرة بالكامل من خمس إلى ست مرات. يقول فيشر: "دع وزن السكين يقوم بالعمل ، ودائمًا ما تخطئ في جانب اللمسة الأخف." كرر هذه الحركة في قسم "غرامة" المبراة للتلميع.

كيفية شحذ السكين باستخدام حجر السن

تعمل هذه الكتل المستطيلة على شحذ السكاكين ، ولكنها تتطلب الصبر وتقنية متعلمة حيث يمكن للمبتدئين إتلاف الشفرة أو إعادة تشكيلها بسهولة. في معظم الأوقات ، ستكون السكين أطول من الحجر ، لذا سيتعين عليك السن في أقسام على كل جانب من جوانب النصل. اختر حجر شحذ بحبيبتين مختلفتين: يوصى باستخدام حبيبات خشنة تبلغ 1000 حصى لمعظم السكاكين والحصى الناعم 6000.

1. انقع الحجر في الماء حتى تختفي الفقاعات ، حوالي 10 إلى 20 دقيقة. تحتاج بعض الأحجار إلى التزييت بدلاً من نقعها - تحقق دائمًا من تعليمات الشركة المصنعة قبل البدء.
2. انقل الحجر إلى سطح مقاوم للانزلاق، مثل منشفة مطبخ رطبة منتشرة على منضدة. (البعض مثل هذا واحد من Sharp Pebble، تأتي مع حامل مقاوم للانزلاق.)
3. ضع الحجر عموديًا. أثناء إمساك السكين بيد واحدة ، ضع الكعب على الجانب الخشن من الحجر مع توجيه الحافة الحادة إليك. احتفظ بالحافة الحادة على الحجر وارفع الجزء الخلفي من السكين لتشكيل زاوية (حوالي 20 درجة للسكاكين الغربية و 15 درجة للسكاكين اليابانية). نصيحة احترافية: يمكنك تخمين ذلك بوضع الشفرة بزاوية 90 درجة ، ثم خفضها إلى النصف والنصف مرة أخرى لتشكيل زاوية 22.5 درجة تحتاج إلى تعديل طفيف.
4. باستخدام ضغط متوسط ​​، سحب على طول طول الحجر لشحذ. كرر من خمس إلى ست مرات في كل قسم. (قد يحتاج المبتدئين إلى القيام بهذه الخطوة أكثر من مرة.) لا تسحب الشفرة إلى الخلف باتجاهك على الحجر. بعد اكتمال أحد الأقسام ، انتقل إلى القسم التالي عن طريق تحريك الشفرة في اتجاه المقبض. كرر ، قسما بقسم.
5. كرر على الجانب الآخر من النصل عن طريق قلب السكين والبدء في شحذ الجزء العلوي من الحجر. ضع في اعتبارك أن معظم السكاكين لا يتم شحذها بنفس الطريقة على كلا الجانبين: تحقق من تعليمات الشركة المصنعة لمعرفة ما إذا كان يجب أن تكون زواياك متساوية أو 70٪ من جانب و 30٪ من الجانب الآخر.
6. كرر العملية بأكملها على الجانب الناعم من الحجر. لاحظ أنك قد تحتاج لرش الماء على الجانب الناعم أثناء الشحذ لفرك أي حصى متراكم.

كيفية شحذ السكين بين الشحذ

استخدم شحذًا (وليس شحذًا من الفولاذ!) لإطالة الحاجة إلى السن ، كما يقول فيشر ؛ ستعيد حوافه تنظيم أسنان النصل المجهرية التي تسقط من مكانها في كل مرة تستخدمها فيها. يوصي المحترفون بالشحذ قبل كل استخدام لتقليص عدد المرات التي تحتاج فيها إلى الشحذ أيضًا. ليستخدم:

1. ضع الطرف المعدني من شحذ الصلب على سطح ثابت.
2. أمسك السكين بيدك الأخرى وحافة حادة متجهة للأسفل. ضع كعب النصل على الشحذ بزاوية طفيفة (عادة 14 درجة).
3. اسحب السكين للخلف عكس اتجاهه على طول النصل خمس أو ست مرات ؛ يقول فيشر: "كلما كانت القوة أخف ، كان ذلك أفضل". كرر على جانبي النصل.

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المشابه على piano.io.