نصائح خبير ريتشارد كوريجان حول كيفية صنع الخبز

يحب قراؤنا الخبز ، لكن الكثير من الناس يخافون من صنع الخبز. ما هي نصيحتك الأولى لخبز أفضل رغيف؟
استخدم المنتجات البريطانية والمكونات المناسبة. تجنب الدقيق المعزز كيميائيا. الدقيق الجيد والقمح الجيد هو المفتاح. اسمع ، لا يمكنك أن تفشل مع الخبز. لا يوجد خطأ. إذا لم يكن هذا ما كنت تتوقعه ، فيمكنك قليه وتحميصه وتفتيته وخبزه مرة أخرى... هناك خبز غير مطبوخ جيدًا ، لكن لا يوجد شيء اسمه الخبز السيئ.

هل استمتعت دائمًا بالخبز؟
لقد نشأت في مزرعة ، ومنذ أن كنت طفلاً صغيرًا كنت أراقب أمي وهي تخبز الخبز على الطاولة الخشبية الكبيرة. لا يوجد شيء مثل الخبز الطازج ورائحته... يا إلهي ، هل من أفضل؟ هناك شيء منزلي للغاية في تلك الرائحة الطازجة. إنها رائحة رائعة في المطبخ. يفعل شيئا للطهاة. إنه لأمر رائع أن أرى الخبازين يأتون إلى المطعم في الساعة 5 صباحًا كل يوم لخبز الخبز الطازج.

ما هو نوع الخبز المفضل لديك ولماذا؟
نصنع باغيت خميرة بنسبة 5٪ في بنتلي. الطريقة التي ينهار بها - إنه لأمر مدهش. لعبنا بها وتم تطويرها على مر السنين لأننا أردنا شيئًا يتناسب مع المحار وكان يجب أن يكون أكثر كثافة. تقطيعه واستخدامه لامتصاص العصائر... هذا هو الغرض منه. أنا بالتأكيد أحب تقطيعه إلى شرائح - إنه قشري جدًا.

نكهة الشطيرة المفضلة؟
الخبز السويدي أو خبز الجاودار هو الأفضل لساندويتش مفتوح - إنه رائع. أنت لا تريد ملء الكثير من الخبز ، لذلك ربما يكون بعض الجبن المدخن والزبدة المالحة أمرًا مهمًا حقًا. أبقيها بسيطة.

يعتقد الكثير من الناس أن الخبز ينتمي فقط إلى شطيرة أو خبز محمص. ماذا يمكنك أن تفعل مع بقايا الأرغفة؟
لا يوجد شيء اسمه إهدار الخبز! تعد الوصفات التي قمت بتطويرها باستخدام Cranks مثالًا رائعًا على مدى تنوع الخبز. لقد صنعنا فطيرة اليقطين وجبنة غنية وكراث بودنغ وبانزانيلا. كل هذا ممكن مع رغيف خبز!
هناك الكثير أيضًا. الخبز مخصص لاحتضان النكهات - التخلص من مذاق حساءك ، وهي أفضل طريقة لإنهاء التحميص!
يمكنك ترك الخبز تالفًا والاستمرار في استخدامه. اخبزيها وضعيها في الآيس كريم مع لمسة من ماديرا لآيس كريم الخبز البني! شيء مذهل. فتت الخبز وأضف السكر والزبدة... إنها الجنة. أو رشها على المعكرونة أو السلطة مع شرائح الخضار الورقية وبعض صلصة الخل. كملاذ أخير ، يمكنك إعطاء الطيور وجبة لذيذة.

ما الذي جعلك ترغب في المشاركة في Cranks؟
Cranks هي علامة تجارية قديمة جدًا لها تراث عظيم. أحاول عدم الانخراط في الكثير من الأشياء ، وهذه أول مشاركة لي مع أي شركة. تؤمن الكرنك بالأغذية الطبيعية والعضوية ونشترك في نفس المبادئ. إنها القيم التي تعمل من خلال شركتي أيضًا.
نحن نزرع منتجاتنا الخاصة في حدائق عنب الثعلب ، وهذه العملية الطبيعية ، من البداية إلى النهاية ، مهمة جدًا بالنسبة لي ، تمامًا كما هي بالنسبة للسواعد. كانت محادثتي الأولى مع Cranks مع فريق المخبوزات ، وقد فجرناها. ذهبت لمشاهدة عملية Cranks ، وتوقعت عملية ضخمة ، لكن هذا خبز حقيقي. كل دفعة مصنوعة يدويًا ومنتجة بعناية. إنه حقًا منتج لا يصدق.
ارفع رغيفًا من السواعد - يمكنك أن تشعر بثقله ، والرعاية والعاطفة التي تم وضعها فيه. أنت تشتري أفضل ما في بريطانيا. ألقينا الأفكار في القدر وعملنا معًا. لدي شغف ، أحب الطعام وأنا ابن مزارع - أعرف الطعام الحقيقي ، وكذلك الكرنك.
كان هذا أول تعاون لكلينا ، لذلك كان يجب أن يكون صحيحًا. هناك تآزر حقيقي بين أعمالنا. يجب أن أقول أن السعر رائع لما ستحصل عليه - سيستمر الرغيف لمدة أسبوع. الخبز الرائع لا ينفجر. لقد وصلنا إلى منتج رائع. نحن نحيي الخبز. يهتم الناس بالخبز مرة أخرى ، ومن الجيد رؤية الخبز الرائع مرة أخرى. هناك الكثير من الهراء "الخالي من الكربوهيدرات" في الوقت الحالي. هذا خبز صحي ومتوازن ، وهو غذاء أساسي. إنه جزء من الإنسانية.

أخيرًا ، ما رأيك في GHI الجديد الخاص بنا؟
إنه مكان رائع ، يجب أن أقول! إنها شهادة على مدى تقدمنا ​​، كما تعلم. يتم أخذ الطعام على محمل الجد الآن ، ولدينا هذا المكان الرائع في وسط لندن الذي لم يكن لديك من قبل. إنه أمر لا يصدق.

عمل ريتشارد كوريجان في معهد Good Housekeeping Institute للترويج لمجموعة النكهات ذات النكهات البطيئة التي طورها بها السواعد.

مثله؟ ستحب...
وصفة خبز الصودا المثالية
طرق سهلة لجعل وصفات الخبز أكثر إثارة للاهتمام
الرغيف المثالي من The Fabulous Baker Brothers