Aldi Champagne: هل تساءلت يومًا عن كيفية صنع الشمبانيا الحائزة على جوائز؟

أنا أحب الشمبانيا. إنه يصرخ بالفخامة والرفاهية والحفلات - ولكن على مدار سنوات كان يأتي دائمًا بتكلفة فاخرة مماثلة. لكن المتاجر ذات الميزانية المحدودة مثل Aldi أثبتت أن الجودة لا تحتاج إلى سعر باهظ ، حيث كان سعر الشمبانيا 11 جنيهًا إسترلينيًا حصل على لقب أحد أفضل اللاعبين في العالم في 2018.

نعم ، حصل Veuve Monsigny Champagne Brut غير المكلف نسبيًا على الميدالية الفضية البارزة في مسابقة النبيذ والمشروبات الروحية الدولية هذا العام. تتفوق الميزانية الآن على أكتاف نخبة الشمبانيا مثل Tattinger و Möet & Chandon و Veuve Cliquot.

اشتري الآن 11.49 جنيه إسترليني ، ألدي

لكن كيف وصلت إلى هناك؟

قررت أن أقوم بزيارة لموردها القديم Philizot & Fils في قرية جميلة Reuil ، في قلب منطقة Champagne لمعرفة بالضبط ما يدخل في إنشاء الحائز على جائزة أز.

لقاء الزوج والزوجة الدافئ والترحيب بالثنائي ستيفان وفيرجيني ، كان من الواضح أن العمل مع ألدي قد غير حياة هذين الزوجين حقًا.

بدأ ستيفان في إنتاج الشمبانيا في عام 2002 بتوجيه من عمه جيرار لورونديل ، الرئيس السابق لصناعة النبيذ في Champagne Lanson.

طلب Aldi الأول بعد عقد من الزمن كان 120.000 زجاجة ، ولكن العام الماضي باع السوبر ماركت 1.25 مليون زجاجة مذهلة - أي ما يقرب من 3500 زجاجة في اليوم. وقد أدى ذلك إلى افتتاح Philizots موقع إنتاج جديد تمامًا لتلبية الطلب البريطاني النهم على الشمبانيا.

ولكن ما الذي يجعلها مميزة للغاية ، وكيف تعمل هذه الميزانية بشكل جيد باستمرار أثناء اختبارات الذوق الأعمى؟

كيف يتم صنع الشمبانيا

يتبع النبيذ الفوار الفرنسي مجموعة صارمة من الإرشادات ليتم تصنيفها على أنها شامبانيا. لا يجب أن يأتي العنب فقط من تسمية شمبانيا محددة ، ولكن يجب أن يحدث تخمير ثانوي في الزجاجة ، ويجب استخدام تقنية ضغط خاصة ، فريدة من نوعها في المنطقة.

يستخدم Aldi’s Champagne مزيجًا متساويًا من مزيج العنب التقليدي من Chardonnay و Pinot Noir و Pinot Meunier.

بمجرد قطف العنب وضغطه وتصفيته ، يبدأ Aldi’s Champagne عملية التخمير الأولية في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا عندما تتحول سكريات العنب الطبيعية إلى كحول ثابت.

يتم بعد ذلك تعبئة الخليط في زجاجات ويضاف محلول حلو - يُعرف باسم ليكيور دي تيراج - إلى جانب الخميرة.

يبدأ التخمير الثانوي ، مما يعطي الشمبانيا فقاعاتها المميزة. عندما "تأكل" الخميرة السكر ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنح الشمبانيا نكهته المميزة والجاهزة. يستغرق هذا حوالي ستة إلى ثمانية أسابيع ، وتموت الخميرة في النهاية وتشكل رواسبًا تُعرف باسم "الرواسب".

حان الوقت الآن للنضوج. كقاعدة عامة ، يجب أن تنضج الشمبانيا في الزجاجة لمدة 15 شهرًا على الأقل ، لكن Aldi يتركها ناضجة لمدة 48 شهرًا على الأقل - أي أكثر من عامين ونصف.

بمجرد الانتهاء ، يتم تدويرها على الرفوف - وهي عملية تُعرف باسم riddling - لتحريك الركائز إلى عنق الزجاجة ، مما يسهل في النهاية الخروج. تقوم بعض بيوت الشمبانيا بذلك يدويًا بدلاً من ذلك ، ولكن بيني وبينك ، لا يؤثر ذلك على الجودة أو الذوق.

يتم تجميد الفتات في عنق الزجاجة ، ثم يتم تحريرها في عملية تسمى التنفيس ، قبل عملية صغيرة يتم إضافة كمية من الخليط إلى الزجاجة لتغطيتها ، وتذهب الزجاجات إلى المصنع ليتم سدها بالفلين و المسمى.

أخيرًا ، تُترك لمدة ثلاثة أشهر أخيرة لضمان خلط كل شيء جيدًا معًا قبل تعبئته وإرساله إلى المتاجر للعملاء للشراء.

PHEW!

نصائح للشرب وتقديم الشمبانيا

مع كل هذا الجهد المبذول في ابتكار مشروب فاخر ، فمن المنطقي تخزينه وتقديمه وشربه بشكل صحيح ، أليس كذلك؟

كنت في Champagne مع خبير النبيذ لدى Aldi ، سام كابورن ، الذي قدم لي أهم النصائح لتحقيق أقصى استفادة من أزارتك.

1. افهم الملصق قبل الشراء

هناك الكثير من الأنماط المختلفة للشمبانيا ، وهناك بعض المصطلحات القياسية التي يمكنك البحث عنها.

• بروت - نبيذ فوار جاف يحتوي على القليل من الحلاوة. هذا هو النمط الأكثر شعبية من الشمبانيا.
• اضافية بروت - الأكثر جفافاً فواراً يحتوي على القليل من السكر إن وجد.
• جفاف إضافي - على الرغم من الاسم ، فإن هذا النبيذ الفوار هو في الواقع أحلى قليلاً من النبيذ المسمى Brut.
• ديمي سيك - أسلوب حلو من الشمبانيا.
• بلان دي نوار - نبيذ فوار مصنوع حصريًا من العنب الأحمر - غالبًا 100٪ Pinot Noir أو مزيج من Pinot Noir و Pinot Meunier.
• بلان دي بلانك - نبيذ فوار مصنوع حصريًا من العنب الأبيض - في حالة الشمبانيا ، هذا 100٪ عنب شاردونيه.

2. تعرف على الطعام الذي يجب تقديمه مع الشمبانيا

على الرغم من أنك قد تشرب فورانًا قبل الوجبة ، إلا أنه في الواقع مشروب متعدد الاستخدامات يمكن الاستمتاع به مع مجموعة من الأطعمة.

على سبيل المثال ، يمكن للشمبانيا أن تقطع ثراء سمك السلمون المدخن ، مما يؤدي إلى إنعاش الحنك ، بينما تكمل مكونات الجوز النوتات الدخانية للأسماك.

أو اختر شمبانيا عتيقة أو شامبانيا روز مع البط ، والتي تضيف نكهات لذيذة غنية ونكهات فاكهة التوت الأحمر.

و demi-sec Champagnes ، وهو أسلوب أحلى من النبيذ ، رائع مع حلوى خفيفة ، أو حتى سلطة فواكه.

3. استخدم النظارات المناسبة

خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن المزامير ليس النظارات المناسبة للاستخدام. باعتراف الجميع ، أنجز المهمة ، وبفضل أبعادها النحيلة ، فإنها تحبس الفقاعات لجعل الشمبانيا تبدو أكثر ، بشكل جيد ، شمبانيا! ومع ذلك ، يمكن أن تحبس القمم المدببة تلك الروائح التي تشتد الحاجة إليها.

وبالتأكيد لا تخدم الشمبانيا في أكواب الكوبيه ذات طراز عشرينيات القرن الماضي. نعم ، تبدو جميلة ، لكنها ليست مجرد كابوس ، ولكن الوعاء الضحل يعني أن الفقاعات والروائح يمكن أن تتبدد بسرعة كبيرة.

بدلاً من ذلك ، استثمر في بعض أكواب التوليب ولن تشعر بخيبة أمل. يبدأون مثل الفلوت ، يتناقصون قليلاً ، ثم يعودون مرة أخرى. هذا يعني أنها تطلق المزيد من النكهة وتساعد في الحفاظ على هذا الفوران الرائع.

4. تأكد من فتح الزجاجة بشكل صحيح

نعم ، ففرقعة الفلين "بصوت عالٍ" يؤدي بالتأكيد إلى إنشاء عرض ، لكن القيام بذلك يمكن أن يفسد جودة الفقاعات بالداخل.

كبداية ، تأكد من تبريده بشكل صحيح قبل فتحه. إذا لم تكن الشمبانيا باردة بدرجة كافية ، فسوف يتسبب ذلك في تحرير الفلين بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، فإن تبريد الفقاعات بشكل مفرط سوف يفسد النكهة ، لذا استهدف تقديمها في درجة حرارة بين 8-10 درجة مئوية.

بعد ذلك ، بمجرد فك القفص ، أمسك الزجاجة بزاوية 45 درجة ، واضغط على الفلين لمنعه من الخروج.

والأهم من ذلك: لف الزجاجة دائمًا ، وليس الفلين - سيخلق هذا بالتأكيد البوب ​​المثالي.

5. قم بتخزين Champers بشكل صحيح

مثل كل أنواع النبيذ ، احتفظ بالزجاجة بعيدًا عن الضوء الساطع والمناطق الدافئة مثل النوافذ وأجهزة التدفئة. للتخزين على المدى الطويل ، تأكد من ثبات درجة الحرارة - لذا تجنب وضعها في المطبخ أو المرآب أو السقيفة.

وبينما يجب تخزين النبيذ على جانبه لتجنب جفاف الفلين ، يمكن تخزين الشمبانيا وأنواع النبيذ الفوار الأخرى واقفة لأنها تحتوي على ثاني أكسيد الكربون.

6. قدم الشمبانيا بشكل صحيح

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن النبيذ الفوار يجب تقديمه عن طريق إمالة الكأس ، ولكن هذا ليس هو الحال في الواقع.

في الواقع ، أفضل طريقة هي أن تصب مباشرة في كوب عمودي ، ثلث الطريق ، ثم انتظر حتى يتلاشى هذا الفوران قبل أن تتصدره.

7. امسك الزجاج بشكل صحيح

على الرغم من أننا لسنا هنا لإملاء تفضيلات الحفظ الخاصة بك ، إذا كنت تريد حقًا تجربة شمبانيا رائعة ، فامسك كأسك من الجذع.

من المؤكد أن إمساكه من الوعاء سيسخن فورانك ، ولا أحد يريد شمبانيا دافئة.