Genius Salad Tricks تعلمنا من Curtis Stone

استمتعت GH Test Kitchen مؤخرًا باستضافة رئيس الطهاة الأسترالي ، صاحب المطعم ، وشخصيته التلفزيونية كورتيس ستون للترويج لكتابه الجديد للطهي طعام جيد حياة جيدة. قائمة الطعام؟ سلطة باجا والفراولة راوند بافلوفا وفشار البارميزان ولحم الخنزير المقدد مباشرة من كتاب الطهي الجديد.

الكتاب مليء بالوصفات الموسمية الطازجة المستوحاة من مطبخ كاليفورنيا ، حيث يعيش كورتيس حاليًا مع زوجته وأبنائه الرائعين. من الواضح تمامًا أن سكان كاليفورنيا يعرفون شيئًا أو شيئين حول صنع سلطة متوسطة ، وكورتيس ، على الرغم من حالة المغتربين ، لا يختلف. إذا لم تكن السلطة شيئًا معتادًا ، فإن لدى كورتيس عددًا قليلًا من الحيل التي من شأنها أن تغير رأيك.

إليك أفضل خمسة أشياء علمنا بها كورتيس ستون عن السلطة:

1. هناك طريقة أفضل لشريحة الأفوكادو.
قم بتقليص الأفوكادو إلى النصف ، ثم قم بإزالة الحجارة ، وقم بتقطيع القطعة كلها إلى أسافين وبشرة وكل شيء. ثم ، فقط قشر الجلد قبالة أسافين الفردية. Voilà ، شرائح الأفوكادو غير المحسومة والرائعة تمامًا لسلطة باجا.

2. نعم انت يستطيع اصنع السلطة في وقت مبكر.
ما عليك سوى الاحتفاظ بسلطتك في الثلاجة دون أن تخلع ملابسها ثم ارمها بخلع الملابس قبل التقديم مباشرة.

3. البصل المخلل السريع هو أفضل شيء على الإطلاق.
تُقطّع شريحة رقيقة من البصل الأحمر وتُطهى الشرائح في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح طرية. يُمزج مع 1/3 كوب من عصير الليمون ، 1/4 كوب من الخل الأبيض المقطر ، وملعقة صغيرة من ملح كوشير في وعاء صغير. يغطى ويبرد لمدة 20 دقيقة. بقايا الطعام ستكون مدهشة على شطائر لحم الخنزير المسحوبة أو كويساديلا (عندما تمرض من السلطة).

4. ضع البيرة في صلصة السلطة.
وفقا لكورتيس ، الجاودار الجليدي "حامض وغير تقليدي بعض الشيء ، ولكن بطريقة جيدة حقًا" والحموضة والنكهة العميقة مثالية للخلائق. إنه يستخدم صلصة الخل في صلصة التفاح والتفاح مع كرات الجاودار.

5. جعل السلطة أكثر قلبا مع الحبوب الكاملة.
يعتبر سلاح كيرتيس المفضل في سلطة البنجر المحمص مع جبن الماعز والشمر والبقان من الكينوا ، ولكن يمكنك استخدام أي حبوب مطبوخة لديك لتضيفها إلى سلطاتك.

جميع الوصفات المذكورة أعلاه متوفرة في كورتيس ستون طعام جيد حياة جيدة ويمكن الاطلاع على سلطة باجا وصفة البصل الأحمر المخلل أدناه ، وفي إصدار أبريل 2015 من حسن التدبير المنزلي.

باجا سلطة (6 خدمات)
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة ، بالإضافة إلى البصل التخليل خلع الملابس الكزبرة
الكزبرة خلع الملابس
• ربع كوب معبأة من أوراق الكزبرة الطازجة
• 1 فص ثوم
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة طعام سائلة من البصل الأحمر المخلل (وصفة أدناه)
• ربع كوب من زيت الزيتون

سلطة
• 3 أكواب قلب خس روماني ممزقة خشنة (من 1 رأس)
• 1 1/2 كوب من الملفوف الأخضر شرائح رقيقة جداً
• 4 فجل ، مقطعة إلى شرائح بحجم عود الثقاب
• 1 الجزرة ، مقطعة إلى شرائح حجم عود الثقاب
• 1 كوب طماطم كرزية ، نصف بصل أحمر مخلل (وصفة أدناه)
• 2 الأفوكادو الصغيرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة (حوالي 2 كوب)
• نصف كوب من جبنة كوتيجا المخفوقة أو جبنة الفيتا
• 3 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين المحمص المحمص (بيبيتاس)
• حوالي 1 1/2 كوب رقائق التورتيا ، انهارت بشكل خشن

1. اصنع صلصة: في معالج طعام صغير ، قم بمعالجة الكزبرة ، الثوم ، عصير الليمون ، وسائل البصل المخلل حتى يُفرم الثوم والكزبرة المفرومة ناعماً. مع تشغيل الماكينة ، صب الزيت ببطء حتى تمتزج الملابس جيدًا. الموسم مع الملح كوشير. يمكن صنع الملابس حتى يوم واحد قادمًا ؛ غطاء والتبريد.
2. اصنعي السلطة: قبل التقديم مباشرة في وعاء كبير أو على طبق ، قم بإلقاء الرمان برفق ، والملفوف ، والفجل ، والجزر ، والطماطم مع خلع الملابس بما يكفي. الموسم مع الملح. يُصفّى البصل المخلل وينثر على السلطة. تُعلّق مع الأفوكادو المكعّبة ، جبنة كوتيجا ، بذور اليقطين ، ورقائق التورتيلا المهروسة. خدمة على الفور.

حوالي 235 سعرة ، بروتين 6 جم ، 16 جم كربوهيدرات ، 18 جم دهون (4 جم سبت) ، 6 جم ليف ، 340 مجم صوديوم.

مخلل البصل الأحمر
الوقت الإجمالي: 20 دقيقة ، بالإضافة إلى تقشعر لها الأبدان (15 دقيقة الإعدادية)
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج
• ربع كوب من الخل الأبيض المقطر
• 10 أونصات صغيرة من البصل الأحمر المغلي (حوالي 30) ، مقشرة ومقطعة إلى النصف ، أو 1 بصلة حمراء ، مقطعة إلى شرائح رقيقة (حوالي 1 كوب)

1. في حالة استخدام البصل المغلي: في وعاء متوسط ​​، يُحرّك عصير الليمون والخل وملعقة صغيرة من ملح الكوشر معًا. تسخين قدر متوسط ​​من الماء ليغلي على ارتفاع. يضاف البصل الصغيرة. تغلي 1 دقيقة ، أو حتى تليين فقط. مع ملعقة فترة زمنية محددة ، نقل إلى وعاء مع خليط عصير الليمون. يغطى ويبرد ، مع التحريك من حين لآخر ، على الأقل 40 دقيقة ، أو حتى البرد. يجعل 2 كوب.
2. عند استخدام شرائح البصل: في وعاء صغير ، يُمزج شرائح البصل وعصير الليمون والخل وملعقة صغيرة من ملح الكوشر. التغطية؛ برد لمدة 20 دقيقة على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر. يجعل 3/4 أكواب.
3. نقل إلى جرة ؛ الثلاجة (تصل إلى 2 أسابيع) حتى جاهزة للاستخدام.

المزيد من نصائح الخبراء:
• أسرار الطبخ الطهاة أقسم• كيفية جعل Cacio e Pepe مثل الشيف الإيطالي (الساخن)• أسرار الموالية لأفضل Guacamole على الإطلاق