كيفية الخضروات المخلل

إن تخليل أي نوع من الخضار الذي يفقد أزمته أمر سهل للغاية. مع القليل من الخل والملح والسكر واختيار التوابل ، يمكنك تحويل الخضار المتقادم إلى وجبة خفيفة لذيذة أو مكونات شهية لإحياء الوصفة المتعبة. هذه أيضًا واحدة من أفضل الطرق لتمديد إنتاج دولاراتك والحفاظ على النكهات الصيفية في أشهر الشتاء.

ماذا ستحتاج
اكتشف أكبر قدرين للطهي - أحدهما لإعداد الخضروات المخللة والآخر لعملية التعليب. سترغب في استخدام وعاء أكبر لغليان وختم علب التعليب. يجب شبر واحد من الماء إبقاء الجرار مغطاة في جميع الأوقات. استثمر في علبة جديدة من علب تعليب العلامة التجارية Ball أو Kerr ، واختر الحجم الذي يناسب حجم مجموعتك. حافظ على مجموعة من الكماشة في متناول اليد لإزالة الجرار الساخنة من الماء المغلي.

اختيار الخضروات التي تريد المخلل. عادةً ما تكون الخضار ذات الجلد الأكثر صرامة مثل الخيار والفلفل أفضل ما تكون في عملية التخليل ، لكن الخضروات الجذرية مثل الجزر والفجل تعمل جيدًا أيضًا. قاعدة جيدة من الإبهام هو الخضروات ، كان ذلك أفضل.

تخزينها على الخل. معظم الوصفات تستدعي الخل أو الخل المقطر. اسحب الملح والسكر والتوابل الجافة من مخزنك وتأكد من أن لديك ما يكفي من كل الخضروات. إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة ، فكر في شراء أعشاب طازجة بدلاً من استخدام الأعشاب المجففة.

تخليل دوس وما يترك
• لا تغري من خلال تسويق عبوات تعليب "الطراز الأوروبي" - هذه الخيارات ستجعل العملية أكثر صعوبة ومكلفة.

• لا تشتري أواني طهي جديدة إذا كانت الجرار كبيرة جدًا بالنسبة لأكبر قدر ؛ شراء علب جديدة بدلا من ذلك. الجرار أقل تكلفة بكثير ويأتي بأحجام 8 أونصات و 16 أونصة. انت تستطيع دائما العثور على طرق مبتكرة لاستخدام مجموعة إضافية من الجرار.

• استثمر في مجموعة أدوات تعليب تتضمن ملقطًا واسعًا لجعل العملية أكثر سلاسة. الكرة تبيع تعليب إناء مجموعة (10 دولارات) مع ملقط جرة ، قمع واسع لجعل عملية ملء جرة سهلة ، وعصا ممغنطة المغناطيس التي تساعد على إزالة الأغطية من الماء الساخن.

• لا تأخذ اختصارات. تعد عملية تعقيم الأوعية والغطاء ، وتوقيت الماء المغلي ، وكمية الخل المستخدمة ، جميعها عناصر أساسية لصنع المخللات المثالية.

• ضع في اعتبارك حلوًا ومالحًا عند إعداد الوصفات. إذا قمت بإضافة المزيد من الخل إلى خليط السائل المخلل ، فقم بزيادة السكر بشكل متناسب للحفاظ على نكهة متوازنة. تذكر أنه يمكنك دائما إضافة أكثر الخل أو السكر ، ولكن لا يمكنك إزالة أي.

• لا تهتم عند قياس الخضار الطازجة. يمكنك أن تختلف من الكمية المحددة للوصفة عن طريق كوب كامل دون التأثير على النتيجة. حاول فقط قطع جميع الخضروات بنفس الحجم النسبي وتغطيتها بالتساوي مع سائل التخليل.

• كن مبدعا! يوفر Pickling فرصة رائعة للعب مع مجموعة متنوعة من مجموعات الأعشاب والتوابل والنكهات. امزج بعض الأشياء المفضلة لإنشاء وصفتك المخللة التي يحسدها الآخرون. فقط ضع في اعتبارك أن الأعشاب مثل بذور الكرفس والكركم والثوم تحزم لكمة ثقيلة ، لذا ادمجها بحذر شديد. دائما تذوق خليط التوابل وسائل التخليل قبل التعليب ، وتذكر أن النكهات تستمر في التقدم في السن وتتتبل بعد إغلاق الأوعية.

• لا تخف - المخللات هي واحدة من أكثر الأطعمة أمانًا. فهي محمية من نمو العفن والبكتيريا بسبب ارتفاع مستويات الحموضة في الخل ، ولن تنفجر أثناء عملية التعليب على الرغم من ارتفاع حرارة الماء وضغطه.

أخبرنا: ما هي الخضروات المخللة المفضلة لديك؟

الصورة: ناثان بلاني / غيتي

المقبل: 20 أشياء مفاجئة يمكنك المخلل »