شجاع اللحوم للحساء

القليل من الأطباق مرضية مثل الحساء الذي يغلي منذ فترة طويلة ويمتلئ بالخضروات الكثيفة أو الشواء المطهو ​​ببطء في الأعشاب العطرية. من خلال طهي هذه اللحم الصعبة ببطء ، تصبح طرية ونضرة - وتستحق وقت الطهي الإضافي.

للبدء ، استخدم مقلاة ثقيلة القاع بغطاء محكم لمنع الحرق والحفاظ على البخار. يُضاف الزيت إلى الطبقة السفلية من المقلاة واتركه ساخنًا جدًا.

في هذه الأثناء ، خذ اللحم وجففه بمنشفة ورقية حتى يصبح لونه بنيّاً بسهولة. يتبل بالملح والفلفل.

اختبار لمعرفة ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية عن طريق وضع زاوية من قطعة اللحم في المقلاة. إذا كانت الأزيز ، فإن الزيت جاهز.

اطبخ اللحم حتى تصبح كل الجوانب بلون بني. تساعد عملية الحرق هذه على تحويل البروتينات إلى الكراميل وختم الرطوبة الطبيعية للحوم للمساعدة في تعزيز النكهة. يمكن بدء تشغيل الشراشف واليخنات على سطح الطهي ومن ثم نقلها إلى فرن بزاوية 325 درجة فهرنهايت أو وضعها في طنجرة بطيئة. لا تدع سائل الطهي يغلي ، أو يجف اللحم ويشد.

عند صنع الحساء ، يُقطع اللحم المحمر والخضروات إلى مكعبات متساوية في الحجم حتى تنضج بالتساوي. الجزر والبصل والبطاطس تعمل بشكل جيد في الحساء. عند استخدام الخضروات الهشة مثل البازلاء ، أضفها في اللحظة الأخيرة لتجنب الإفراط في تناولها.

لعمل صلصة لذيذة ، أضف الدقيق لعمل قاعدة سريعة. ثم أضف النبيذ الأحمر ، مرق اللحم ، والزعتر الطازج للحصول على نكهة. لاختبار اللحم للتبرع ، أخرجه من القدر وحاول قصه بجانب الشوكة. إذا كان يقطع بسهولة ، فهو جاهز.

تذوق العديد من الأوساخ بشكل أفضل عند طهيها يوميًا وتبريدها طوال الليل للسماح للنكهات بالاختلاط. كشط وتخلص من أي دهون السطح تصلب قبل إعادة التسخين. تذوق الحساء والموسم مرة أخرى ، إذا لزم الأمر ، قبل التقديم.