بطن الخنزير مع عصير التفاح وإكليل الجبل

سخن الفرن إلى 150 درجة مئوية (مروحة 130 درجة مئوية) علامة 2. ضع لحم الخنزير ، جانب الجلد لأعلى ، في صينية تحميص كبيرة فقط بما يكفي لإمساكها. إضافة عصير التفاح ، الأسهم ونصف روزماري. يُغلى المزيج على النار في الفرن ، يُغطّى برقائق ويُطهى في الفرن لمدة 4 ساعات. يترك لتبرد في سائل الطهي.

يترك الشريط من سيقان روزماري المتبقية وختم. توضع في مدقة ومدافع الهاون مع الثوم وزيت الزيتون والبرتقال والليمون والملح 1tsp و 1 ملعقة كبيرة من سكر المسكوفادو. جنيه لمدة 3-4min لجعل عجينة الخام. يمكنك استخدام وعاء قوي ونهاية دبوس المتداول بدلا من ذلك.

أخرج لحم الخنزير من القصدير ، واحفظي سائل الطهي ، وشريح الجلد من الطبقة العليا من الدهون. اجلس جانبا. يسجل الدهون في نمط الماس وفرك في لصق روزماري. غطي فضفاضة مع clingfilm والبرد حتى المطلوبة.

احرص على تجفيف قشرة لحم الخنزير جافة بواسطة ورق المطبخ ونقله (جانب الدهن إلى أعلى) إلى ورقة خبز مبطنة بالرقائق. يُطبخ تحت موقد ساخن ، على بعد حوالي 10 سم (4 بوصة) بعيدًا عن الحرارة ، لمدة 5 دقائق. اقلبها ، ثم قم برشها قليلاً بالملح ، ثم استمري لمدة 7-10 دقائق أو حتى تنضج. بارد ، ثم مقطعة إلى قطع خشنة. تخزينها في وعاء محكم.

سلالة سائل الطبخ في مقلاة. يُضاف عصير البرتقال والليمون والسكر المتبقي بمقدار 2 ملعقة كبيرة ، ويُغلى المزيج ويُترك حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. في نفس الوقت ، اخلطي الدقيق والزبدة بعجينة ، ثم اخفقيها في السائل الفقاعي. تغلي لمدة 4-5min حتى سميكة. اجلس جانبا.

عندما تكون جاهزًا تقريبًا للخدمة ، سخن الفرن إلى درجة حرارة 220 مئوية (مروحة 200 درجة مئوية) علامة 7. اطبخ لحم الخنزير المكشوف في صينية تحميص لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الأنابيب ساخنة. لف الخليط بالرقائق ثم قم بتسخينه في الفرن لآخر 5 دقائق من وقت الطهي. تسخين المرق على الفرن. اصطحب اللحم إلى المنضدة ، وحفر لحم الخنزير وتقدم مع طقطقة على الجانب.