ستيك وبريني بروفيتيرول
سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) علامة 6 وخط صفائح الخبز الكبيرة مع رق الخبيز.
لجعل profiteroles ، نخل الدقيق ومسحوق الخردل في وعاء كبير. ضعي الزبدة في مقلاة على نار عالية ، وأضفي الماء الفاتر 110 مل (3 أونصة) ، وأذوب الزبدة واتركيها حتى تغلي. انزع الحرارة ، وأضف مزيج الدقيق بسرعة واخفقها بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ولامعة. يُسكب المزيج في وعاء الطحين الفارغ ويوضع جانباً ليبرد لمدة 15 دقيقة.
اخفق البيض تدريجياً في خليط الطحين المبرد حتى يصبح ناعماً ولامعاً. ملعقة في كيس الأنابيب مزودة
فوهة 1 سم (بوصة) عادي. قم بتمرير الأنابيب على مسافة 30 مترًا على ألواح الخبز المُعدة ، طول كل منها 3 سم تقريبًا (1 سم) وطول 3 سم (1 سم) ، متباعدة. بإصبع رطب ، قم بتسوية القمم. أخبز لمدة 20 دقيقة حتى ينفخ والذهبي.
ترفع من الفرن ، وعندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، تخترق فتحة مركزية في قواعد مع سيخ للسماح للبخار بالخروج. عودة الكعك إلى الفرن ، ثقب الجانب لأعلى ، لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تبرد تماما على رف الأسلاك.
لجعل Béarnaise ، في مقلاة صغيرة ، ينضج الخل وعصير الليمون والفلفل والصولجان حتى ينخفض بمقدار النصف. يُصفّى المزيج في وعاء ، ثم يُسكب صفار البيض مع قليل من الملح. باستخدام خفاقة كهربائية محمولة ، يُخفق حتى يُمزج جيدًا ، ثم ينساب ببطء شديد في الزبدة المذابة ، ويُخفق باستمرار ، حتى يصبح ناعمًا ومستحلبًا. يُحرَّك المزيج من خلال الطرخون ويُتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون قليلاً ، إذا لزم الأمر.
للتعبئة ، قم بتسخين زيت بذور اللفت في مقلاة حتى تصبح ساخنة. الموسم شريحة لحم ويطهى لمدة 2-3 دقيقة على كل جانب للمتوسط. توضع جانبا للراحة. شريحة رقيقة
في 30 قطعة حتى.
للخدمة ، تقطع إلى بروفيتيرول ، شغل مع القليل من Béarnaise ، قطعة من شريحة لحم وغصن صغير من الجرجير ، ثم كرر حتى تمتلئ جميع profiteroles.
المضي قدما جعله في نهاية الخطوة 4. بمجرد تبريده ، يمكن حفظ البروفيتيرول في حاوية محكمة الإغلاق وتجميدها لمدة شهر واحد قبل التقديم. عندما تكون جاهزًا للتقديم ، قم بإزالة الصقيع ثم قم بالتجديد على صينية للخبز لمدة 3-4 دقائق عند درجة حرارة 180 مئوية (مروحة 160 درجة مئوية) علامة 4. السماح لتبرد وكاملة وصفة لتقديم. أو ، بمجرد تبريده ، يمكن حفظ البروفيتيرول في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين قبل التقديم. قم بتجديد صينية الخبز وخدم كما هو مذكور أعلاه.