طريقة تحميص الدجاج

التنظيف والجمالون

1. امسحي الدجاج بفوطة المطبخ وتخلصي من الورق.

2. ليس من الضروري جمع الدواجن قبل تحميصها (ربطة عنق أو سيخ أو لعبة في شكلها قبل التحميص) ، ولكنها تعطي الطائر شكلاً أكثر إتقانًا لتقديمه على المائدة. قطع عظم الترقوة عن طريق سحب رفرف الجلد في نهاية العنق وتحديد طرف العظم بسكين حاد صغير. مرر السكين على طول الجزء الداخلي من العظم على كلا الجانبين ، ثم على الخارج. احرصي على عدم قطع لحم الصدر بعمق. استخدم مقصًا للدواجن أو مقصًا مدببًا لقص طرف العظم من عظم القص ثم شد العظم بعيدًا عن الثدي. قص الطرفين أو اسحبهما باليد.

3. تخلص من أي دهون سائبة من الرقبة أو التجويف. ضع أطراف الجناح أسفل الثدي وقم بطي رفرف العنق على ظهر الطائر. قم بربط إبرة ربط واستخدمها لتأمين رفرف العنق.

4. ادفع سيخًا معدنيًا عبر الأرجل ، عند المفصل بين الفخذ وعصا الطبل. لف بعض الخيط حول طرفي السيخ واسحب بقوة للربط.

5. اقلب الطائر اجلب الخيط على نهايات أفخاذ الطبل ، واسحبها بقوة واربط لتثبيتها في مكانها.

النظافة

تحتوي الدواجن واللحوم النيئة على بكتيريا ضارة يمكن أن تنتشر بسهولة إلى أي شيء تلمسه.

- اغسل يديك دائمًا وأسطح المطبخ وألواح التقطيع والسكاكين والمعدات قبل وبعد التعامل مع الدواجن أو اللحوم.

- لا تدع الدواجن النيئة أو اللحوم تلامس الأطعمة الأخرى.

- قم دائمًا بتغطية الدواجن واللحوم النيئة وتخزينها في قاع الثلاجة ، حيث لا يمكنها لمس الأطعمة الأخرى أو التنقيط عليها.

التحميص والاختبار

لحساب وقت تحميص الدجاجة ، قم بوزن الطائر الجاهز للفرن (بما في ذلك الحشو ، في حالة الاستخدام) واتركه 20 دقيقة لكل 450 جم (1 رطل) بالإضافة إلى 20 دقيقة إضافية ، في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مروحة) 6.

انقر هنا لتنزيل طاولة بحيث يمكنك حساب وقت تحميص الدجاج.

كيف تتحقق من طهي الدواجن

اختبري عن طريق ثقب الجزء السميك من اللحم - عادة الفخذ - بسيخ. يجب أن تكون العصائر التي تنفد صافية مع عدم وجود أثر للون الوردي ؛ إذا لم يكن كذلك ، أعد الطائر إلى الفرن وافحصه على فترات منتظمة. يتم تقديم طيور البط والطيور بشكل تقليدي مع اللحم باللون الوردي قليلاً: إذا تم طهيها أكثر من اللازم ، فقد يكون اللحم جافًا. عند الاختبار ، يجب أن تحتوي العصائر على أحمر خدود فقط.

أوقات الراحة

بمجرد أن ينضج الطائر ، اتركه يرتاح قبل النحت. ارفعيها من صينية التحميص وضعيها على طبق وغطيها برقائق معدنية ومنشفة شاي نظيفة. الراحة تسمح للعصائر بالاستقرار مرة أخرى في اللحم ، مما يجعله رطبًا ويسهل تقطيعه. يستغرق الدجاج والبط 15 دقيقة للراحة.

نحت

1.ثبت الجزء الخلفي من شوكة نحت على جانب واحد من الثدي. ابدئي من طرف العنق ، اقطعي شرائح بسمك 5 مم (بوصة) ، ثم استخدمي السكين والشوكة لرفعها إلى طبق التقديم الدافئ.

2. لقطع الساق ، قطع الجلد بين الفخذ والثدي.

3. اسحب الساق لأسفل لكشف المفصل بين عظم الفخذ والقفص الصدري ، واقطع هذا المفصل. للطيور الصغيرة / قطع من خلال المفصل بين الفخذ وطبل.

4. لنحت اللحم من الساق (للديك الرومي والدجاج الكبير جدًا) ، أخرجه من الذبيحة كما في الخطوة 2. افصل جزأين من الساق. أمسك العصا من الطرف الرفيع ، ثم ضعها على لوح النحت وانقش شرائح متوازية تقريبًا مع العظم. يمكن نحت الفخذ إما بشكل مسطح على اللوح أو في وضع مستقيم.

إذا كنت تستخدم الموقت لأول مرة ، فلماذا لا تجرب وصفة الدجاج المشوي البسيطة الخاصة بنا

جرب هذه الوصفات الرائعة الأخرى للدجاج المشوي ، والتي تم اختبارها ثلاث مرات بواسطة فريق Good Housekeeping للطبخ:

دجاج مشوي في الصيف

دجاج مشوي بالكاري

دجاج بيركان

دجاج مشوي بيستو

دجاج مشوي مضمون

قد ترغب أيضًا في تجربة وصفات الحشو اللذيذة التي تم اختبارها ثلاث مرات:

حشوة التوت البري والتفاح ولحم الخنزير

حشوة الكستناء والكراث والبصل

حشوة الكستناء والتفاح