كيف تصنع المرق المثالي ، وفقًا لرئيس الطهاة

المرق هو هذا الغذاء راحة كبيرة. مثالية على مشوي ، سكب على فطيرة أو رذاذ عبر السجق دسم والهريس. كما أنه من السهل إجراء شيء من الصفر.

وإذا تساءلت يومًا كيف يصنع طاهيًا حائزًا على نجمة ميشلان رئيسهم ، فقد كشف توم كيرج عن سره في المرق المثالي في كل مرة.

التحدث إلى جمهور في حانة في الحديقةوهو مهرجان الطعام والموسيقى السنوي للطاهي ، وهو يروي ما سيفعله - وهو بسيط للغاية.

وقال "أيا كان مفصل اللحم الذي قمت بتفحمه أو أيا كان ما قمت به ، فعليك إخراج القصدير المحمص واستنزاف معظم الدهون ولكن ليس كل ذلك". "ومع استمرار كل الأجزاء غير المعتادة في المقلاة ، يمكنك وضع ذلك مرة أخرى على النار."

"وفي هذا المخزون ، طحين قليل ، مثل صنع رو ، باستخدام الدهون بدلاً من الزبدة ، واثارة مع طحين بحيث يشكل عجينة ، ثم قم بإضافة مخزونك إليه ببطء ، ثم قم بتثخيمه ببطء مثل اللون الأبيض صلصة."

يوصي Kerridge أيضًا بإضافة القليل من الخردل لركلة ، وبالطبع بعض النبيذ الأحمر ، خاصةً إذا أصبح المرق سميكًا جدًا.

ومع ذلك ، على عكس الطريقة الفرنسية التقليدية لإضافة النبيذ في البداية والسماح له بالحد ، يحب إضافته في النهاية.

"في الطهي الفرنسي الكلاسيكي ، وضعوا النبيذ في البداية ودعوه يخفّض ، لكنني لا أفهم ذلك لأنه عندما تضع شيئًا ما في نكهة" ، اعترف.

"لذا ، عندما تضع شيئًا خامًا في النهاية ، فإنها تزيد من النكهة ، وتجعلها أكبر وأقوى. القيام بذلك سيجعلها مميزة ".

حسنا ، هناك تذهب - تتعلم شيئا جديدا كل يوم!

تستمر الحانة في المنتزه حتى 15 سبتمبر ، ويمكن الاطلاع على التفاصيل على موقعهم.