لحم الخنزير المحشو والملفوف مع المرق

1 ابدأ بجعل الحشوة. يُسخّن الزيت في مقلاة متوسطة الحجم ويطهى البصل برفق لمدة 8 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يخفف. ضجة في التفاح والحكيم وبعض التوابل وطهي الطعام لبضع دقائق. توضع جانبا لتبرد.
2 سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية مروحة) علامة 7. لفراشة لحم الخنزير: ضع فيليه واحد أمامك. أمسك بسكين موازٍ للوحة ، وقم بعمل قطع أفقي بطول شرائح فيليه حوالي 1 سم (1/2 إنش) صعودًا من السبورة - توقف عن القطع قبل الوصول إلى الحافة المقابلة للحم الخنزير ، لذلك تبقى الشرائح تعلق. افتح فيليه ، ثم قم بعمل شرائح إضافية لتسطيحه وخلق مستطيلًا كبيرًا بقدر الإمكان بسمك متساوٍ. كرر مع فيليه المتبقية.
3 ضع 6 طفايات من لحم الخنزير المقدد جنبًا إلى جنب بمساحة حوالي 1 سم (1/2 بوصة) بين الشرائح. ضعي شريحة لحم من لحم الخنزير مقطوعة إلى جانب وسط الشرائح (اضبط لحم الخنزير المقدد إذا لزم الأمر).
4 اخلطي فتات الخبز والبيضة في مزيج بصل بارد. أعلى لحم الخنزير على لحم الخنزير المقدد مع نصف الحشو ، وانتشر إلى المستوى. بدءاً من أحد الحواف الطويلة ، قم بلف شرائح اللحم ، وانتقل إلى قاعدة شرائح لحم الخنزير المقدد ، ثم لفها حول منطقة الخصية ، وتمتد قليلاً كما تذهب. آمن في مكان مع أقسام من السلسلة. كرر مع ما تبقى من لحم الخنزير المقدد ، الخاصرة والحشو.

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. شرائح البني من جميع الجوانب ، ثم ارفعها إلى صينية الخبز ، وضع المقلاة جانباً لجعل المرق لاحقًا. استمر في طهي شرائح اللحم في الفرن لمدة 25-30 دقيقة أو حتى ينضج.
6 عند الطهي ، ارفع شرائح اللحم إلى لوحة وقم بتغطيتها بطريقة فضفاضة باستخدام رقائق معدنية. تخلص من الدهون الزائدة من صينية الخبز ، ثم أضف دفقة من الماء إلى الدرج واستخدم ملعقة خشبية كشط كل أجزاء البنى المطبوخة بالفلافورومي من الدرج. إفراغ في إبريق وإضافة الأسهم.
7 لعمل المرق ، أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة وأضف الدقيق. طبخ ، التحريك ، لمدة 1 دقيقة. يُضاف النبيذ تدريجياً ، متبوعًا بالمخزون ، ثم يُعاد إلى حرارة الفرن المتوسطة ، مع التحريك باستمرار ، حتى يثخن. تحقق من التوابل والضغط من خلال غربال جيد في إبريق.
خطوة 8 إزالة سلسلة من لحم الخنزير ومقطعة إلى شرائح سميكة. يقدم مع المرق.