وصفات تركيا عيد الميلاد: تركيا المشوي بالزبدة والزبدة
قبل يوم واحد من رغبتك في تحميص الديك الرومي ، قم بإعداد خليط الماء المالح. في وعاء كبير غير تفاعلي من شأنه أن يمسك تركيا ويوضع في الثلاجة (مثل النظافة) دلو أو مخزون كبير) يذيب الملح والسكر في 5 لترات (حوالي 9 مكاييل) بالماء البارد التقليب. إضافة المكونات المتبقية محلول ملحي. انخفاض في الديك الرومي (تأكد من إخراج أي حوصلة من التجويف أولاً). تأكد من أن الديك الرومي مغطى بمحلول ملحي (أضف المزيد من الماء البارد إذا لزم الأمر). تغطية والبرد لمدة تصل إلى 24 ساعة.
قبل ساعة من الطهي ، أخرج الديك الرومي من محلول ملحي. شطف بعناية تحت الماء البارد الجاري (انظر نصيحة GH) والجلوس على لوحة. جفف باستخدام ورق المطبخ واستخدم الملقط لإخراج أي ريش طائش. اسمح للديك الرومي بالحصول على درجة حرارة الغرفة.
سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (170 درجة مئوية مروحة) علامة 5. صر ناعما من 1 من البرتقال في وعاء متوسط. تقريبًا تقطيع البرتقال وغير المشروق وتوضع جانباً. أضيفي أوراق الزعتر وأوراق إكليل الجبل المقطعة والزبدة المخففة وبعض التوابل إلى وعاء الحماس. مزج.
ارفع رفرف عنق الديك الرومي واستخدم أصابعك لتهدئة البشرة بلطف بعيدًا عن بعض لحوم الثدي. اعمل خليط من الزبدة تحت الجلد ، وانتشر على اللحم. بعد ذلك ، ضع الحشوة داخل تجويف الرقبة. اقلب الديك الرومي على صدره ، واسحب العنق لأسفل وفوق الحشوة ، وآمن مع سيخ أو العصي كوكتيل. وزن تركيا وحساب وقت الطهي ، والسماح 30-35 دقيقة لكل كيلوغرام (2 رطل 3 أوقية). ضع نصف شرائح البرتقال في تجويف الديك الرومي المركزي.
اصنعي طبقًا صغيرًا في صينية كبيرة محمصة مشوية مع البصل وشرائح البرتقال المتبقية. اربطي أرجل الديك الرومي معًا وفرك الخليط المتبقي من الزبدة المنكهة. تغطية فضفاضة القصدير مع احباط.
مشوي للوقت المحسوب ، نذقة في بعض الأحيان (إضافة القليل من الماء إلى القصدير إذا كانت القاعدة هي اللحاق) ، وإزالة رقائق لمدة 30 دقيقة من الطهي. للتحقق من طهي الديك الرومي ، أدخل شوكة في الجزء الأكثر ثراءً من الثدي وتحقق من أن العصائر لونها ذهبى وشفاف. إذا كان هناك أي مسحة حمراء على العصير ، فأعد الطائر إلى الفرن وتابع كل 10-15 دقيقة. بدلاً من ذلك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم - تحتاج درجة الحرارة إلى قراءة ما لا يقل عن 72 درجة مئوية عند إدخالها في الجزء الأكثر سمكًا من الثدي.
قم بنقل الديك الرومي إلى السبورة (ضع جانباً قصدير التحميص للمرق) ؛ غطيها جيدًا برقائق معدنية ثم قم بتنظيف مناشف الشاي للمساعدة في الحفاظ على الحرارة. يترك للراحة في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو حتى ساعة ونصف.
اصنع المرق إذا كان هناك دهون زائدة ، فقم بإفراغ بعض الشيء (اترك بقايا التحميص في القصدير). ضعي القصدير فوق موقد متوسط الحرارة واخفقيه في الطحين (يهرس شرائح البرتقال والبصل أثناء الحركة). طبخ ، الخفقان ، لمدة 1 دقيقة. خفق تدريجياً في الخمر (كشط كل البتات اللزجة من قاعدة الصفيح) واتركها لتترك للفقاعة لبضع دقائق. اخفق بعد ذلك في ماء بحجم 400 مل (14 أونصة) واتركه على نار خفيفة ، وأحمره في بعض الأحيان ، لبضع دقائق حتى يثخن. ضعي في إبريق المرق المُسخن أو المقلاة النظيفة (لإعادة التسخين عند الحاجة). تحقق من التوابل ، واضافة اندفاعة من الكريمة إذا كان المحلول الملحي قد جعل المرق مالحًا جدًا.
للخدمة ، قم بفك الديك الرومي وانتقل إلى طبق دافئ. قم بإزالة سيخ أو عصي الكوكتيل وتزيينها بشرائح من إكليل الجبل والبرتقال المقلي ، إذا أردت. يقدم مع المرق (يسخن إذا لزم الأمر).