تعلم أن تحب الخضار التي تكرهها

متى كانت آخر مرة قمت فيها بطهي الملفوف على العشاء؟ أم يخدم البنجر؟ إذا كنت خائفًا من هذه الخضار مثل أطفالك ، فقم بإلقاء اللوم على الطبيعة الأم: المغذيات النباتية التي تجعل بعض الخضروات صحية للغاية هي التي تمنحهم هذا الطعم المر. (إذا كنت شديد الحساسية تجاه اللدغة في الخضار ، فقد تكون "خبيرًا في الطعام". انقر هنا تجده في الخارج.)

الاخبار الجيدة: التدبير المنزلي الجيدذهب مدير الطعام في المدينة لتناول ستة خضروات مكروهة للغاية - البنجر ، والبروكلي ، وبراعم بروكسل ، والملفوف ، والباذنجان ، والسبانخ - لخداع براعم التذوق لديك لإعجابهم (وربما حتى حبهم). ستساعدك أطباقها المليئة بالألياف على إنقاص الوزن - خاصةً إذا كنت تستخدمها لتحل محل الوجبات السريعة ؛ المتطوعون في جامعة ولاية بنسلفانيا الذين استبدلوا بعض الأطعمة عالية السعرات والدهون بالخضار فقدوا 40 في المائة أكثر من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. هل أنت جاهز لبعض الأشياء المفضلة للعائلة الجديدة؟ واصل القراءة.

يأتي هذا الطعم المر ، جزئيًا ، من حمض الكلوروجينيك ، الذي يساعد في الوقاية من السرطان ويمكن أيضًا أن يمنع تراكم الترسبات المهددة للقلب. علاوة على ذلك ، أظهرت الدراسات المعملية أن تناول الباذنجان يخفض نسبة الكوليسترول ويساعد على استرخاء جدران الشرايين ، مما يقلل من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم.

مصدر ممتاز لفيتامينات C و K (كوب واحد يحتوي على أكثر من يوم واحد) ، البروكلي يساعد أيضًا في درء السرطان. السلفورافان ، أحد مركباته ، يزيل المواد المسببة للسرطان. في الدراسات المعملية ، منع مركب مختلف يسمى indole-3-carbinol نمو الورم في الحيوانات. ترتيبات: اهرسي زهيرات البروكلي والبطاطس معًا للحصول على طبقة رقيقة غراتان البروكلي. الجزء المفضل لدينا هو طبقة البارميزان. وبما أنه لا يوجد كريمة أو زبدة ، فإن السعرات الحرارية منخفضة - حوالي 95 لكل نصف كوب. مفضل للأطفال: سلو البروكلي والجزر الدافئ. يمكنك تقطيع البروكلي مع الجزر وجوزة الطيب وتقليصه للقضاء على أي نكهة مريرة.

إن تناوله عدة مرات في الأسبوع يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والرئة والقولون. في إحدى الدراسات التي أجريت على 300 امرأة صينية ، كانت لديهن أعلى مستويات إيزوثيوسيانات مقاومة للسرطان - الموجود في الملفوف - كان لديهم خطر أقل بنسبة 45 في المائة للإصابة بسرطان الثدي من أولئك الذين لديهم أدنى نسبة المستويات. تحول: لإخفاء الطعم الفاسد للملفوف الأحمر ، اخلطه مع المعكرونة والزبيب والقرنفل المطحون وعصير التفاح (سباغيتي الملفوف الأحمر مع الزبيب الذهبي). كما تخفي الفاكهة المقطعة والكراوية النكهة اللاذعة (تفاح ملفوف مقلب-frycolor>).

كان لدى بوباي الفكرة الصحيحة: بفضل المستويات العالية من بيتا كاروتين والفيتامينات B2 و B6 و C و K - بالإضافة إلى كميات كبيرة من المنجنيز والفولات والمغنيسيوم - ربما يكون السبانخ هو الخضار الأكثر صحة في العالم العالمية. تحول: استخدم السبانخ الخام لتجنب المذاق المعدني لبلورات الأكساليك التي تتشكل عند طهي السبانخ. للحصول على نكهة أفضل ، دهن الأوراق بالفراولة الطازجة المهروسة (سلطة السبانخ والفراولة). استبدلنا الخس بالسبانخ ساندوتش جاردن ديك رومي مع ليمون مايو. الأحماض الموجودة في الليمون تمويه طعم السبانخ الجريء.

كوب واحد فقط من هذه الخضروات الفائقة يحتوي على 34 في المائة من احتياجاتك اليومية من حمض الفوليك (والذي يمكن أن يساعد في خفض مستويات تهدد القلب. homocysteine) ، و 15 بالمائة من البوتاسيوم (الذي يخفض مستويات ضغط الدم) ، و 27 بالمائة من المنجنيز (الذي يساعد في الحفاظ على العظام). تحول: لإخراج العصائر الطبيعية للبنجر ، قمنا بتقشيرها وبشرها. ثم قمنا بتمويه النكهة الشبيهة بالأوساخ بعصير الليمون والتمر الحلو (قطع البنجر مع الكرفس والتمر). أضافت شرائح الكرفس أيضًا ملمسًا مقرمشًا. من أجل جانب سهل ، حاول الريحان والبنجر البلسمي. يُبرز الريحان الطازج والخل حلاوة الخضار.

هذا الخضار ، ابن عم البروكلي الأول ، يساعد أيضًا في درء السرطان. في إحدى الدراسات الهولندية ، كان لدى الرجال الذين تناولوا براعم بروكسل يوميًا لمدة ثلاثة أسابيع تلفًا وراثيًا أقل بنسبة 28٪ (وهو السبب الجذري للسرطان) من أولئك الذين لم يتناولوا ذلك. تحول: قمنا بتقليب الخضار بالنكهات الآسيوية لتحويل طعم الملفوف إلى شيء حلو ومالح (كرنب بروكسيل بالسمسم والزنجبيل). يمكنك مقاومة اللدغة المرة عن طريق تحميص البصل والخل أيضًا (كرنب بروكسيل مشوي بالفرن).