الدليل الإرشادي للأطعمة المقلية
قد نربح الأموال من الروابط في هذه الصفحة ، لكننا نوصي فقط بالمنتجات التي نعود إليها. لماذا تثق بنا؟
بالتأكيد ، لا يجب عليك تناول الطعام المقلي في كل وجبة ، لكن فهم أساسيات القلي سوف يقطع شوطًا طويلاً نحو استنباط مهاراتك في الطهي. وبمجرد معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، سيجعلك تبدو وكأنها عبقري في المطبخ.
1. فهم العلوم الأساسية (جدا ، جدا)
باختصار ، عندما تسقط قطعة من الطعام في زيت ساخن ، فإن الماء يسخن ويبدأ في الخروج من الطعام. بمجرد أن يتصل الماء بالماء الساخن ، فإنه يتحول إلى بخار على الفور (وأحيانًا بعنف). هذا هو السبب في فقاعات الطعام الخاصة بك والبوب حولها في زيت ساخنة بشكل صحيح.
رد الفعل الأساسي هذا هو السبب في أن القلي عند درجة حرارة مثالية يضمن الطعام المقرمش. إذا كنت تقلي في درجة الحرارة المناسبة ، فأنت تبقي المياه تبخر وتخرج من الطعام وقف الشحوم من السفر إلى الطعام (فكر في الماء / البخار كدفاع والشحم كما جريمة).
2. لا تخف
الموقف هو كل شيء. بما أن مدرسي مدرسة الطهي اعتادوا على الصراخ كلما كنا نضيف أشياء إلى المقلاة أو نقلب عجة "لا تتردد!"
عند إضافة الطعام إلى الزيت الساخن ، ضعه برفق في الزيت (من أجل بيت ، لا تسقطه من ست بوصات أعلاه) وإيماءة بعيدًا عنك. قد يبدو من غير الواضح أن الاقتراب والشخصية بالزيت الساخن هو الخيار الأكثر أمانًا ، تمامًا كما يبدو غير بديهي أن السكاكين الحادة هي في الواقع أكثر أمانًا للاستخدام من السكاكين المملة ، لكن لم يقل أحد من قبل أن الطبخ كان دائمًا بديهية ، أليس كذلك؟
3. الحصول على الحق والعتاد
عندما يقول Boy Scouts ، "كن مستعدًا دائمًا" ، هل تعتقد أنهم يتحدثون عن القلي؟ على الأقل ، ستحتاج إلى:
1. أ رف سلك وضعت في ورقة الخبز المطوق أو حتى ما يزيد قليلا عن ورقة كبيرة من رقائق الألومنيوم. هذا هو المكان الذي سوف يهبط فيه طعامك المقلي ويسقط أي فائض من الزيت.
2. أ مقشدة واسعة من نوع ما. ستنفذ ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، لكنها عادة ما تكون ضيقة بعض الشيء لذلك عليك أن تبقي على الصيد عند إزالة الطعام.
3. لأكثر براعة ، أ وعاء واسع القاع، مثل الفرن الهولندي الجميل ، هو الأفضل.
للحصول على تجربة قلي مثالية ، يجب أن يكون لديك:
1. أ ترمومتر تقلى عميق. يمكنك فقط الذهاب عن طريق البصر والصوت ، لكن بالنسبة للمبتدئين ، أوصي بمقياس حرارة حتى تشعر بالراحة عند النظر إلى الصوت والصورة.
2. أ سحارس طبق يمكن أن يكون أفضل صديق لك ، خاصةً إذا كنت تكره تنظيف الزيت من على موقدك وتخشى من ظهور القليل.
4. الموسم وخدمة بشكل صحيح
يجب أن ترش الأطعمة المقلية بالملح في المرة الثانية التي تهبط فيها على حامل الأسلاك ما لم تخدم مع الملح المحنك لغمس أو كنت قذفها في صلصة محنك جدا (اعتقد بافالو أجنحة). كذلك ، فإن إبقاء الأطعمة المقلية ساخنة في الفرن سيقتل تلك القشرة المقرمشة. من الأفضل تركها في درجة حرارة الغرفة أو تقديمها على الفور.
اخرج الآن واقلى! قد نوصي أن تبدأ مع الكلاسيكية: دجاج مقلي.