كل ما تحتاج لمعرفته حول شراء وتخزين وتحميص تركيا

سواء كنت أول مرة أو طباخًا محنكًا ، ستساعدك هذه النصائح على إعداد الطائر المثالي بثقة.

1. هل يجب أن أشتري ديك رومي طازج أو مجمد؟

الديك الرومي المجمد متاح على نطاق واسع وغالباً ما يتم بيعه خلال العطلات. البعض مسبوق لتعزيز العصير. يمكنك شرائها جيدًا قبل عيد الشكر ، ولكن ستحتاج إلى إتاحة الوقت الكافي لهم لذوبان الجليد.

كثير من الناس يفضلون الديك الرومي الطازج ، لكنهم عادة ما يكونون أغلى ثمناً ، ولهم عمر افتراضي أطول ، وقد تحتاج إلى طلب خاص. لا تشتري واحدة قبل أكثر من يومين.

2. ما هي الاختلافات الأخرى في أنواع الديك الرومي التي يجب أن أعلمها؟

تملح الديك الرومي من الكوشر كجزء من عملية الكوشر ، لذلك لا حاجة إلى ملح إضافي. هذه العملية تجعل اللحم طريًا جدًا وعصيرًا ، على غرار النتائج التي ستحصل عليها من طائر مملح.

تربى الديك الرومي العضوي وتغذى دون استخدام المضادات الحيوية أو الهرمونات أو النكهات الاصطناعية أو الالوان: من المخالف للقانون استخدام الهرمونات على أي ديك رومي ، لذلك حتى الهرمون المجمد سيكون له هرمون مجانا.

يتم رفع الديوك الرومية المجانية وتسمح بالوصول المجاني للتغذية في الهواء الطلق.

الديوك الرومية المعبأة في زجاجات تحتوي على مياه مضافة للحفاظ على رطبة اللحوم.

3. كيف يمكنني معرفة حجم الطيور التي أحتاجها؟

القاعدة هي 1 رطل من الديك الرومي الغير مطبوخ لكل شخص. يمنحك هذا ما يكفي للجميع للحصول على خدمة سخية ، مع بقايا عطلة نهاية الأسبوع.

إذا كنت ستطبخ لحشد كبير ، فاستشر مخططنا مفيد بالنسبة للمبالغ التي يجب عليك شراؤها:

4. ماذا لو أراد معظم أفراد عائلتي اللحوم البيضاء؟

طبخ صدر الديك الرومي الإضافي. إذا كانت عائلتك تفضل اللحم الداكن ، من ناحية أخرى ، قم بطهي اثنين من الديوك الرومية الصغيرة بدلاً من واحدة كبيرة.

5. لقد اشتريت اثنين من الديوك الرومية في العام الماضي لكني استعملت واحدة فقط - والأخرى في الثلاجة. هل يمكنني طهيها هذا العام؟

يمكن الاحتفاظ بالدواجن ملفوفة بشكل صحيح لمدة تصل إلى سنة واحدة إذا تم تجميدها أقل من 0 درجة فهرنهايت احتفظ بالديك الرومي الكامل غير المطبوخ في عبوتها الأصلية عند تجميدها.

6. كيف يمكنني إذابة الديك الرومي المجمد؟

أفضل طريقة: ضع الديك الرومي المجمد (لا يزال في عبوة) في مقلاة ضحلة على الرف السفلي للثلاجة. السماح لمدة 24 ساعة ذوبان الوقت لكل 4 إلى 5 جنيهات. يمكن للطائر المُذاب إبقاء ما يصل إلى 4 أيام في الثلاجة.

حل في اللحظة الأخيرة: ضع ديك رومي ملفوفًا في مبرد أو وعاء كبير وتغمر بالماء البارد. اترك 30 دقيقة من وقت الذوبان لكل رطل وقم بتغيير الماء كل 30 دقيقة. اطبخي الديك الرومي على الفور.

7. كيف يمكنني أن أحمّل الطيور بأمان؟

أفضل طريقة: اخبز الحشوة بشكل منفصل في خزفي ضحل في الفرن إلى جانب تركيا. إذا كنت تفضل تعبئة الطيور ، فاتبع الإرشادات التالية:

• تأكد من إذابة الديك الرومي بالكامل.
• امزج المكونات قبل استخدام وتعبئة الحشوات في التجويف بشكل فضفاض لإتاحة مجال للتوسع.
• الديك الرومي المشوي حوالي 30 دقيقة أطول من الديك الرومي المحشو.
• تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للحشو تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.

8. ما هي أفضل طريقة تحميص؟

الخطوة 1: ضع الديك الرومي (جانب الثدي لأعلى) على رف في صينية تحميص كبيرة في فرن مسخن مسبقاً إلى 325 درجة فهرنهايت. إذا لم يكن لديك حامل ، فضع 2 أو 3 من الجزر الكبيرة وعصي الكرفس بالعرض أسفل الطائر لضمان دوران حرارة جيد.

الخطوة 2: بالنسبة للحوم الرطبة ، قم بتغطيتها بورق من البداية (يطلق عليها "الخيمة") - لكن قم بإزالة الرقائق خلال الساعة الأخيرة من التحميص للحصول على بشرة بنية أكثر هشاشة.

الخطوة 3: الديك الرومي المشوي 3 إلى 3 3/4 ساعات لمدة 12 إلى 14 مدقة. (يستغرق هذا ما بين 15 إلى 17 دقيقة لكل رطل لطائر غير محشو). ليس من الضروري مع تغطية العصير ، ولكنه سيساعد في تحمير اللون بعد إزالة الرقائق.

الخطوة 4: استخدم مقياس حرارة اللحم سريع القراءة لاختبار التقوى. يجب إخراج تركيا من الفرن عندما يصل الجزء الأثخن من الفخذ (بجانب العظم ولكن دون لمسه) إلى 175 درجة فهرنهايت ويصل الثدي إلى 165 درجة فهرنهايت. ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة سترتفع من 5 درجات إلى 10 درجات فهرنهايت عند الوقوف.

الخطوة 5: إذا كان الديك الرومي مطبوخًا بالكامل في وقت أبكر مما كان متوقعًا ، فقم بلف الطائر بالكامل وإحباطه ووضع منشفة حمام كبيرة في الأعلى لإبقائه ساخنًا ورطبًا لمدة ساعة واحدة. لا تترك في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من ساعتين.

9. كل شيء أقوم به سيتم في أوقات مختلفة. كيف يمكنني الحصول على كل شيء على الطاولة في وقت واحد؟

إبقاء الأطعمة الساخنة الأطعمة الساخنة والباردة الباردة: يزيد نمو البكتيريا عندما يتم حفظ الطعام بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت لأكثر من ساعتين. تعرف على الأطباق الباردة والحلويات التي يمكن صنعها مسبقًا واحتفظ بها في الثلاجة. عندما يكون ذلك ممكنًا ، استخدم أطباق الخبز الضحلة للأطباق الجانبية - حيث يمكن وضعها غالبًا على الحامل الأدنى للفرن أثناء الفرن تركيا تحميص. للحفاظ على دفء الطعام ، قم بتقليل درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت ولف الأطباق بورق الألمنيوم. يمكن استخدام الميكروويف بأقل من الطاقة الكاملة لإعادة تسخين الأطباق الصغيرة التي تم تبريدها.

10. كم ستبقى بقايا الطعام طازجة؟

يجب حفظ الدواجن المطبوخة في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام كحد أقصى ؛ حشو والمرق هي جيدة لمدة 1-2 أيام. لتكون آمنًا ، قم بإعادة تسخين بقايا الطعام إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت.

التالي: كيفية تحميص تركيا »