كيف تقلى الدجاج

دجاج مقلي خاصة نسخة حار ظهرت في العدد الأخير لدينا، من الأفضل الاستمتاع به في المنزل ، بين الأصدقاء والعائلة. نعم ، نحن نعلم أنها ليست أسهل أو أسرع الأشياء التي يجب القيام بها ، لكن لا تخيف. المضي قدما وتجربته. فيما يلي بعض القواعد لتحقيق الكمال الدجاج المقلي:

1. محلول ملحي
تذكر كل تلك الأشياء التي كتبنا عنها تحضير الدجاج قبل استجوابه? ينطبق مرتين على الدجاج المقلي.

2. تراجع مزدوج
يستمتع بعض الأشخاص بطبقة رقيقة من الدقيق على دجاجهم المقلي ، والذي ينتج عنه جلد هش بدقة. البعض الآخر ، مثلي ، يفضلون طبقة أكثر سمكا تنبعث منها كرونخه هههه مدوية عندما تعض في قطعة. لتحقيق هذا الأخير ، يجب عليك مضاعفة تراجع (الدقيق ، اللبن ، ثم العودة إلى الدقيق).

3. ترويض اللهب
هناك الكثير من الوصفات التي تجعلها تبدو مثل الدجاج المقلي هو نوع من الطبق الذي يوضع في حالة نسيانه عندما يتعلق الأمر بتوصيل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة. ما لم تكن تستخدم المقلاة العميقة ، فستضطر إلى تحمّل الحرارة قليلاً للمحافظة على ثباتها درجة الحرارة التي لن تحترق خارج الدجاج ولا تطفح بلطف في دهني ، دهني تعبث.

من المهم بشكل خاص مراقبة درجة حرارة الزيت عن طريق الإشارات البصرية (وحتى السمعية) عندما تكون مقلاة القلي لأن مقاييس الحرارة العميقة للدهون لا تعمل حقًا في المقالي الضحلة. قمت بتسخين الزيت باستخدام مقياس الحرارة الموجود في الزيت بزاوية ، مدعومًا على جانب من المقلاة. بمجرد أن تصل درجة حرارته إلى 325 درجة فهرنهايت ، أزل مقياس الحرارة لإخراجه من الطريق ، ووضع الدجاج ، وبين الدُفعات ، تحقق من درجة الحرارة. كثيرا ما أجد أن عليك التأثير ذهابًا وإيابًا بين المتوسط ​​والعالي. عندما يكون دجاجك في المقلاة فعليك بمشاهدته واستمع إليه. يجب أن يكون الفقاقيع ينبض بثبات ، ولكن ليس بقوة ، طوال الوقت. أيضا ، استخدم الحس السليم الخاص بك. تستغرق قطعة متوسطة حوالي 12 إلى 18 دقيقة للطهي. إذا كانت هناك بقع بنية داكنة بعد بضع دقائق فقط ، فأنت تعلم أنها ستحترق في الوقت الذي تنضج فيه الدواخل ، لذا قلل الحرارة.

4. مانع فوضى الخاص بك
هل هو الشحم الذي يمنعك من محاولة صنع هذا الطبق؟ استخدام شاشة رش. إنه فعال ويكلف حوالي 10 دولارات.

5. ابقيه خارج الفرن
يصر بعض الناس على أن طعامهم ساخن للغاية ، لكن من فضلك لا تضع الدجاج الطازج في الفرن. سوف تقوم فقط بتخفيف القشرة الواضحة تمامًا التي كنت قد عملت جاهدة لتحقيقها. لا تنس أن الدجاج المقلي هو طعام تقليدي للنزهات ، يُقصد تقديمه في درجة حرارة الغرفة ، وتضمن الوصفة الخاصة بنا تصميمًا خارجيًا مقددًا ، حتى خارج الثلاجة مباشرة (يمكنني أن أشهد شخصياً بذلك هذه). إذا كان عليك ببساطة أن تخدمه دافئًا ، فما عليك سوى إبقاء أجزاء الدجاج المطبوخة على رف مُركبة في صفيحة خبز في مكان دافئ في مطبخك. عندما أكون في المنزل ، فهذا يعني عادةً على الشعلتين (غير المضاءتين) بجوار الحرق الذي أبكي عليه.

6. يسخن بعناية
حسنًا ، حسنًا ، إذا كانت فكرة الدجاج المقلي مباشرة من الثلاجة تغربك ، فيمكنك إعادة التسخين. للقيام بذلك دون المساومة على القشرة ، ضع ورقة من رقائق البطاطس على رف الفرن الأكثر أسفلًا ، سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت ، ثم ضع الدجاج مباشرة على الرف العلوي ، أعلى الرقاقة (الموجود هناك لالتقاط أي شيء قد ينخفض أسفل). نعم، مباشرة إلى الرف. بهذه الطريقة ، يدور الهواء الساخن حول كل قطعة من الدجاج بدون بخار مما يجعل القشرة منديًا.

مع هذه الشذرات من المشورة ، نأمل أن تجرب لدينا وصفة رائعة. إذا لم تكن كبيرًا في التوابل ، فلا تتردد في التخلص من معجون التوابل.

شيري روجكارن محررة مساعدة في Good Housekeeping Test Kitchen.