12 من الأكثر صحية وكلية المستدامة الكافتيريات

الكثير منا يرتعد عندما نتذكر طعامنا الكلية النوم: المعكرونة كالمطاط والدجاج والعظام الجافة ومعظم عذر المذاق ل "اللازانيا" وزعته من أي وقت مضى لدفع الزبائن. ولكن هذا التغير، وطلاب الجامعات اليوم يتوقع شيئا أفضل. الطلاب هم أيضا من بين الأكثر نشاطا عندما يتعلق الأمر الرعاية حول البيئة، والمزيد والمزيد من الكليات والتنصت إلى أن الطاقة، وتحويل قاعات الطعام همهم إلى مراكز يحدث للتعليم الأخضر - لا جديد يذكر، وصحية طعام.

في هذا العصر الذي أقل وأقل الطلاب يقيمون في مساكن الطلبة (وكثير هم الذين يختارون لشقة المعيشة، أو - اللحظات - يتم اختيار ليعيش في المنزل لتوفير المال)، فإنه يتعين أيضا المدارس للحصول على مع الزمن وتقديم شيء أفضل من الغذاء لطيف وقديمة خبز البيغل. يمكن الذهاب الخضراء يكون نقطة بيع كبيرة مع الشباب الموهوبين اليوم، وهذه القائمة الأخيرة معظم الكليات الصديقة للبيئة في أمريكا (أو هذا حتى قائمة أكثر مؤخرا أو هذا) يمكن أن يشهد.

في الواقع، كان هناك تركيز خاص على الأثر البيئي للجامعات في الآونة الأخيرة، وبعضها كبيرة مثل المدن الصغيرة، وتستهلك كميات مماثلة من الموارد. هو استعراض برينستون الأخيرة

وفيما يلي نظرة على بعض الطرق الإبداعية الكليات وتخضير تصل الخدمات الغذائية. ولعل ما هو أكثر إثارة هو أنه في كثير من الحالات، فمن الطلاب أنفسهم الذين يطالبون الطازجة، والأغذية العضوية والنباتية المحلية، وكذلك التسميد وبرامج مستدامة أخرى. في كثير من الأحيان، ومديري المدارس يتبارى لمواكبة المكالمات هيئة طلابية للتغيير.

وعلى صعيد الأكاديمية، وييل لا يحتاج إلى تعريف. ولكن ما قد يكون معروفا جيدا هو التزام اللبلاب على الرائد مشروع الغذاء المستدام. بدأ البرنامج بعيدة المدى في واحدة من "الكليات السكنية"، التابع للجامعة كان Potteresque بيركلي كلية هاري. وقبل بضع سنوات، أصبحت قاعة الطعام المركز مطبخ اختبار للأغذية المحلية، العضوية والنباتية. وأصبحت شعبية جدا بين الطلاب، وانتشرت الحركة في باقي أنحاء الحرم الجامعي.

"كيف يتم شراء المواد الغذائية، وكيفية عمل ذلك، وكيفية إدارة النفايات كلها جزء من نظام متطور والمتطورة، وييل اتخذت زمام المبادرة في تطوير نموذج للجامعات أخرى لمتابعة "، ويوضح المتحدث باسم ييل Dorie بيكر. وهذا يشمل مزرعة صغيرة العضوية في المناطق الحضرية نيو هافن، وكذلك خدمة المجتمع والتعليم في المجتمع. الطلاب يحبون الطازجة والمواد الغذائية المحلية، وبيركلي كلية لا يزال يجب الحد من عدد غير المقيمين التي اعترف للوجبات.

دوق تشتري الكثير من الطاقة الخضراء وتشجع ركوب الدراجات. كل بناء جديد في حرم دورهام، كارولاينا الشمالية يجب أن تكون مصدقة من قبل المجلس الأمريكي للأبنية الخضراء. في الواقع، في عام 2007، افتتحت مدرسة النوم SmartHouse، وبناء LEED البلاتين. عبر الحرم الجامعي، ومساكن الطلبة شراء الأطعمة المحلية والعضوية، والسماد وتعزيز إعادة التدوير. كما أنها تستخدم التعبئة والتغليف القابلة للتحلل، والحد الأدنى.

وقد فعلت دوق مسوحات واسعة من الممارسات الطعام، وعملت مع قاعدة واسعة من أصحاب المصلحة إلى تحسينات جعل.

معروفة منذ زمن طويل بيركلي لروح تقدمية ثورية، لذلك فمن ربما ليس من المستغرب بحيث تستضيف المدرسة أمريكا أولا شهادة قاعة الطعام كلية العضوية. بالإضافة إلى المبيدات، والهرمونات وأجرة المعدلة وراثيا الحرة، مفترق الطرق كافتيريا المدرسة يضم عددا من الميزات الخضراء، بما في ذلك الإضاءة الطبيعية والمواعيد كفاءة في استخدام الطاقة و الحنفيات انخفاض تدفق المياه. يتم تنظيف الجداول مع القماش بدلا من الورق، ويتم التبرع المواد الغذائية الزائدة وتحويلها إلى سماد قصاصات محليا.

كل 10 حرم جامعة كاليفورنيا تسير على الطريق الصحيح لزيادة استخدام السيارات المنخفضة وعديمة الانبعاثات بنسبة 50٪ بحلول عام 2010، وتوليد 10 ميغاواط من الطاقة المتجددة بحلول عام 2014، وتحقيق صفر نفايات والحياد الكربون 2020.

توصف أحيانا خضرة مدرسة في أمريكاكان بار هاربور، كلية ماين صغيرة من المحيط الأطلسي أول من يذهب خالية من الكربون (في عام 2007). جميع الطلاب لديهم نفس التركيز: "الإيكولوجيا البشرية"، وهو ما يعني أنها دراسة البيئة، وعلى الرغم من أن كل عالم بتخصيص حضارته كبير. الطلاب بناء توربينات الرياح، وتعلم في المباني الخضراء.

وبحسب الناطق باسم COA دونا الذهب، والمواد الغذائية في بلير قاعة الطعام (الملقب خذ-A-بريك) "هو لذيذ - وغالبا الدولية تماما، لأن لدينا عدد سكانها الذي هو 16٪ من خارج الولايات المتحدة (الكاري، [سلسا]، وإثارة فرايز، لفات الروبيان - كل ذلك في خيارات نباتي، نباتي وأكل النبات والحيوان) ". ومنذ الكلية افتتحت في عام 1972، وتخصصت في صحة جيدة، والمحلية، وكثيرا العضوية يأكل. هناك مزدهرة حديقة مجتمع الحرم الجامعي ومزرعة عضوية في مكان قريب، الزان هيل، التي تملكها وتشغلها من قبل المدرسة. يباع المواد الغذائية الزائدة بسعر مخفض أو منحها، وسماد الخردة. لا توجد صواني لغسل. أيضا تعافي المطبخ الحرارة الزائدة من أجل خفض استخدام الطاقة.

أولمبيا، يجلس الدولة الخضرة واشنطن على مذهلة الحرم الجامعي 1000 فدان أن 80٪ من الغابات والشواطئ المغطاة. في وضع من هذا القبيل، مع مناظر جبلية واسعة في المسافة، فإنه ليس من المستغرب أن الطلاب اتخاذ حماية البيئة على محمل الجد. المدرسة لديها مزرعة عضوية 13 فدانا، وتستخدم السيارات الكهربائية، وتعمل بالطاقة مع الطاقة النظيفة بنسبة 100٪. ويتم اعتماد المزرعة "سمك السلمون آمنة"، لترد ممارساتها إلى نوعية المياه في حماية والتنوع البيولوجي المحلي.

وتسمى قاعة الطعام الخضرة "والخضار"، وحوالي 35٪ من المواد الغذائية تباع هناك المحلية والعضوية. يتم التبرع الغذاء لم تنته لبنك الطعام المحلي، وسماد الخردة. وهناك أيضا تعليم حدائق، حدائق الصالحة للأكل والحدائق المجتمع أن الطلاب فائدة والمنطقة المحيطة.

الصغيرة كلية الفنون الحرة لل بيريا في بيريا، كنتاكي هو مكان فريد من نوعه. يدفع الطلاب لا الدراسية، ومعظم القيام به خدمة المجتمع من خلال برامج العمل والدراسة. كان بيريا أول مدرسة الجنوبية للذهاب الطالبة أو مختلط ومتكاملة عنصرية، وحوالي ثلث الطلاب الحاليين من الأقليات. بيريا هي أيضا موطن لالقرية البيئية، التي تعمل من أجل تخفيض 75٪ في استخدام الطاقة والمياه وتخفيض 50٪ في النفايات الصلبة. خمسة فدان منازل مجمع سكني الأجهزة المنزلية، والألواح الشمسية، وطاقة الرياح، والأمطار جامعي، آلة المعيشة وأكثر صديقة للبيئة.

طلاب بيريا كسب اتصال للمزارعين من خلال سوق المزارعين المحليين وغيرها من وجبات الطعام من مصادر محلية، وتعلم كيفية تميل الخضروات في الاحتباس الحراري الحرم الجامعي. كما السماد الخردة. طالب مؤخرا، ناثان هول، تستخدم جني التي زيت الطبخ من المطابخ ومعالجتها إلى وقود الديزل الحيوي للجرارات كلية مزرعة. منذ التخرج، عملت قاعة حول إعداد شركته وقود الديزل الحيوي الخاصة.

مدرسة أخرى تدفع باتجاه الحياد الكربون الخلابة كلية ميدلبري في فيرمونت، التي قدمت مؤخرا خطوة كبيرة نحو تحقيق هذا الهدف من خلال افتتاح مصنع تسخين الكتلة الحيوية. تم خدمات الطعام ميدلبري في تنفيذ الممارسات المستدامة لسنوات، بما في ذلك شراء كبيرة من الأطعمة المحلية. كما ذهب الكلية صينية خالية لتوفير الطاقة والمياه. واحدة قاعة الطعام حتى لديه سقف أخضر، مزروعة الأعشاب وغيرها من النباتات. وهذا يقلل من تكاليف التدفئة والتبريد وجريان مياه الأمطار، وتوفر الموائل للحياة البرية.

A الفنون الليبرالية الصغيرة الكلية بالقرب من الجيب التدريجي من أشفيل بولاية نورث كارولينا، وارن ويلسون وقد صنعت نفسها إلى نموذج للاستدامة. نهج المدرسة الاكتفاء الذاتي في عدد من المجالات، سماد نفايات المطبخ ومصادر الغذاء والخشب من تلقاء نفسها الحدائق العضوية والغابات المدارة (المناشير حتى استخدام زيت الصويا!) مركبات تعمل على وقود الديزل الحيوي والطاقة الشمسية، والمباني الخضراء يزخر. حتى أن هناك "متجر الحرة"، حيث يمكن للطلاب الاستفادة من المفيد الاشياء الآخرين لم تعد تريد.

بدأت مجموعة من الطلاب وارن ويلسون دوافع أيضا - وتشغيل - Cowpie مقهى، نباتي / إنشاء النباتي في الحرم الجامعي. يتعلم الطلاب حول الطبخ النباتي، والعمل مع مزرعة الكلية والحديقة الخالية من المبيدات الحشرية.

يقع في مدينة سياتل الخضراء الشهيرة في جامعة واشنطن، يدير الخدمات الغذائية التي تؤكد المحلية، العضوية، المعرض التجاري والأطعمة الطبيعية. تعمل الوزارة من أجل تحقيق هدف-صفر نفايات، وسماد الخردة. العروض المدرسة أطباق سماد والتعبئة والتغليف إلى الذهاب، ويتشارك مع شركة كوكا كولا وغيرها على دراسة تجريبية لأول ورقة كأس سماد مصممة خصيصا للمشروبات الغازية.

المعروفة باسم البيت المفكر الأخضر ديفيد أور وفتحا المباني الخضراء، كلية اوبرلين في ولاية أوهايو هو أيضا المضيف ل الخدمات الغذائية الرائدة. مثير للإعجاب 45٪ من شراء المواد الغذائية السنوية التي قدمتها الجامعة هي المصدر محليا، والحد من "الغذاء ميلله ". الطلاب فرصة للقاء وتحية المزارعين المحليين انهم دعم من خلال المعارض الدورية. ذهب الكافيتريات trayless في عام 2008، وذلك للحد من النفايات الغذائية والطاقة انخفاض واستخدام المياه.

السماد قاعتين الطعام الرئيسية اوبرلين 100٪ من الخام الإعدادية الغذاء مطبخ. في عام 2007، سماد الكلية 21500 رطل من الخردة المطبخ. تستخدم المدرسة التعبئة والتغليف القابلة للتحلل ولديها برامج لتشجيع إعادة استخدام أكواب وزجاجات وأكياس. مرة واحدة في الأسبوع، اوبرلين قاعات الطعام تشغيل مبادرة الكربون المنخفض، الذي يشدد على الأطعمة التي تحتوي على تأثير أقل على البيئة. ومع ذلك لا تزال طعم لذيذ!

في ويستون، مين هو كلية بيتس، التزمت مدرسة أخرى لتحقيق الاستدامة. عندما فتح مرفق العموم الجديد في عام 2008، حصلنا على شهادة LEED الفضية باعتباره المباني الخضراء. بيتس تنفق 30٪ من الميزانية الغذائية على المنتجات المحلية، وكان واحدا من أعضاء هيئة التدريس الأول من جمعية المطاعم الخضراء.

تتطلب بيتس خدمات الطعام لا القمامة، حيث يتم إعادة تدوير 82٪ من نفاياتها، سماد وتحويلها إلى مزارع الخنازير. يباع زيت الطهو المستخدم لانتاج الديزل الحيوي، ويتم التقليل من التعبئة والتغليف.

حوالي 90 ميلا الى الشمال من سكرامنتو يكمن جامعة ولاية كاليفورنيا في تشيكو، حرم 16،000 طالب. وقد اعترف المدرسة مؤخرا من قبل الحرم الجامعي البيئة هدئ أعصابك مسابقة الاتحاد الوطني للحياة البرية، وللمباني الخضراء المعتمدة، ومبادرات لتوفير الطاقة، والألواح الشمسية وغيرها من الاشياء الخضراء. يخدم الكلية السوق كافيه تصل الأغذية المحلية والعضوية، ونباتي ونباتي، بما في ذلك رقائق الأرز ندبرغ العضوي المصنوع محليا. ويتم اعتماد القهوة التجارة العادلة والعضوية. في الواقع، صدر قرار في عام 2007 أن الولايات التي لا يقل عن 25٪ من المواد الغذائية خدم ويتم اعتماد العضوية وتنتج في ولاية كاليفورنيا.

لديها أيضا شيكو مزرعة الجامعة، التي تضم المحاصيل العضوية ومنتجات الألبان العضوية المعتمدة. المدرسة يتني الطعام نفذت جهود الحد من النفايات الغذائية التي تشمل تقليل حجم علبة، تتطلب الطلاب لأخذ عينات من دخول قبل اتخاذ أي جزء، والحد من الطلاب لأحد دخول في وجبة. كل الكافيتريات الحرم الجامعي تجمع فضلات الطعام سماد (تمت معالجة 55.5 طن في عام 2007). يتم تدوير أكياس القمامة البلاستيكية، وإعادة تدويرها التعبئة والتغليف، وأولئك الذين يجلبون أكواب الخاصة الحصول على خصم سخي من 30 سنتا.