مكرونة منزلية مع الثوم والزيت والفلفل الحار

  • ضعي الدقيق والبيض ونصف ملعقة صغيرة من الملح في محضر الطعام واخلطيه حتى يتكتل الخليط معًا. ضعها على السطح ، واجمعها واعجنها جيدًا لبضع دقائق - ستكون قاسية. لف في فيلم clingfilm وبرد لمدة 30 دقيقة. إذا لم يكن لديك محضر طعام ، ضع الدقيق في وعاء كبير واصنع حفرة في المنتصف. اخفقي البيض برفق ثم اسكبيه في البئر. باستخدام أطراف أصابعك ، اخلطي البيض مع الدقيق ، وادمجي القليل في كل مرة ، حتى يتجانس كل شيء. اعجن العجينة (سوف تستغرق بعض العمل!) حتى تصبح ناعمة. لفها واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة.

  • عندما يرتاح العجين ، حان وقت لفه. للف المعكرونة آليًا (إذا كنت تدحرجها يدويًا ، انظر أدناه) ، خذ من العجين (مع إبقاء الباقي مغطى) واعجن عدة مرات للمساعدة في الحفاظ على المرونة. رشي القليل من الدقيق 00 وشكله على شكل مستطيل خشن. قم بتغذيتها من خلال الإعداد السميك لآلة المعكرونة عدة مرات ، وقم بطيها وتحويلها إلى شكل منتظم. (هذا مهم ، لأنه سيؤدي أيضًا إلى تحسين المرونة.)

  • ابدأ في تغذية المعكرونة من خلال الماكينة ، مع تضييق الإعداد بعد كل لفة. حاول دعم المعكرونة بظهر يدك أثناء خروجها لمنع تمزيقها ، ورش القليل من الدقيق إذا التصقت. تريد أن تجعل العجينة رقيقة بما يكفي بحيث يمكنك رؤية يدك من خلالها عندما تمسكها تحتها.

  • توضع العجينة الملفوفة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتدق المعكرونة. تُلف الباستا برفق من كل طرف لتلتقي في المنتصف. قم بتقطيع البكرات إلى شرائح بحجم 5 مم (in). افرد الشرائح الطويلة وقصها حتى 30.5 سم (12 بوصة) (لا تقلق إذا كانت غير منتظمة ، فلن تلاحظ بمجرد طهيها).

  • علّقي المعكرونة لتجف على رفين تبريد متكئين معًا ، على علاقات معطف نظيفة أو على صواني مطحون. كرر الدرفلة والقطع والتجفيف مع العجين المتبقي. تصبح المعكرونة جاهزة عندما تشعر بأنها مصنوعة من الجلد.

  • للتقديم ، احضر قدر كبير من الماء المملح حتى يغلي. عند الفقاعات ، أضف المعكرونة (تأكد من أنها ليست متكتلة معًا). يُطهى لمدة 2-3 دقائق ثم يصفى ، مع الاحتفاظ بكوب قياسي من ماء الطهي.

  • سخني الزيت في مقلاة فارغة ، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار والكثير من التوابل. اطبخي لمدة 5 ثوانٍ ، ثم ارمِ المعكرونة ومعظم مياه الطهي المحفوظة. تحقق من التوابل. يقسم على ستة أطباق ويزين بالبقدونس. إنها ليست تقليدية ، ولكنها تقدم مع نشارة البارميزان ، إذا أردت.

  • المتداول باليد؟ السر هو شحوم الكوع القديمة! خذ نصف عجينك (احتفظ بالباقي مغطى) وادهن سطح العمل بالقليل من الدقيق. تدحرج بقوة وصبر بمسمار العجين في جميع الاتجاهات حتى تصبح رقيقة بدرجة كافية بحيث يمكنك رؤية يدك تحت العجين. قطّعي وجفّفي على النحو الوارد أعلاه وكرري العملية مع باقي العجينة

  • instagram viewer