ما تحتاج لمعرفته حول أنواع السكر الأربعة في الغذاء

شكرا لتنبيه القارئ غلين للإشارة إلى أن FDA سابقا لديها لائحة لسكر الذرة في قانون اللوائح الفيدرالية، تحت المواد الغذائية المعترف بها عموما بأنها آمنة (GRAS). قسم CFR رقم 184.1857 كما يلي:

(أ) سكر الذرة (C6H12O6 ، CAS Reg. رقم 50-99-7) ، المعروف باسم D- الجلوكوز أو سكر العنب ، هو المادة الكيميائية [alpha] -D-glucopyranose. ويحدث في صورة اللامائية أو أحادي الهيدرات ويتم إنتاجه عن طريق التحلل الكامل لنشا الذرة. مع الأحماض أو الانزيمات آمنة ومناسبة ، تليها صقل وبلورة من الناتج حلامة.

(ب) المكون يلبي مواصفات Codex Codex، 3d Ed. (1981) ، ص. 97-98 تحت عنوان "سكر العنب ..."

(ج) طبقًا للمادة 184.1 (ب) (1) ، يتم استخدام المكون في الطعام دون قيود ، بخلاف ممارسات التصنيع الجيدة الحالية.

لقد طلبت مصافي الذرة من إدارة الأغذية والعقاقير السماح باستخدام الاسم

يتم تطبيق سكر الذرة على كل من الجلوكوز / سكر العنب وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). لكن يبدو أن التعريف الحالي يستبعد مركبات الكربون الهيدروفلورية. في حين أن مركبات الكربون الهيدروفلورية تقارب نصف الغلوكوز ، فإنها أيضًا نصف الفركتوز ، كما أن تصنيعها من نشاء الذرة يتطلب إنزيمًا آخر.

تذكير حول كيمياء السكر:

السكريات الأربعة

جلوكوز هو السكر في الدم ، و سكر العنب هو الاسم الذي يطلق على الجلوكوز المنتج من الذرة. كيميائيا متطابقة.

سكر الفاكهة هو السكر الرئيسي في الفاكهة. في الفاكهة ، فإنه لا يثير أي مشاكل لأنه يرافقه المواد الغذائية والألياف.

سكر القصب هو السكر في الجدول. إنه سكر مزدوج ، يحتوي على جزء واحد من الجلوكوز (50 ٪) والفركتوز (50 ٪) ، مرتبط كيميائيا معا. تقسم الإنزيمات في الأمعاء بسرعة وكفاءة السكروز إلى الجلوكوز والفركتوز ، والتي يتم امتصاصها في الجسم مثل السكريات المفردة.

HFCS مصنوع من نشا الذرة. أنه يحتوي على كميات تعادل تقريبا الجلوكوز (45 إلى 58 ٪) والفركتوز (42 إلى 55 ٪).

HFCS يثير العديد من القضايا ، الصحة وعلى خلاف ذلك:

مخاوف بشأن شراب الذرة عالي الفركتوز

كمية: توفر إمدادات الغذاء الأمريكية لكل أمريكي (جميع الأعمار) حوالي 60 رطلاً من السكروز و 60 رطلا آخر من مركبات الكربون الهيدروفلورية كل عام. هذا هو الطريق أكثر مما هو جيد للصحة. السكريات من أي نوع توفر السعرات الحرارية ولكن لا المغذيات.

سكر الفاكهة: تشير الدلائل المتزايدة إلى أن استقلاب الفركتوز - والذي يختلف عن الجلوكوز - يرتبط بخلل. هذا يعني أنه من الأفضل تقليل تناول الفركتوز من سكر الطاولة وكذلك مركبات الكربون الهيدروفلورية.

الإعانات الزراعية: هذه تذهب إلى منتجي الذرة الكبيرة وقد خفضت تكلفة مركبات الكربون الهيدروفلورية مقارنةً بالسكروز. استخدام الذرة لصنع الإيثانول قد رفع السعر النسبي لمركبات الكربون الهيدروفلورية.

تعديل جيني: يتم تعديل معظم الذرة التي تزرع في الولايات المتحدة وراثيا لمقاومة الحشرات أو مبيدات الأعشاب.

من الناحية الصحية ، لا يوجد فرق بين ما إذا كان التحلية عبارة عن سكروز أو HFCS.

أما بالنسبة لل سكر الصبار كبديل: يمكن أن يحتوي على تركيزات أعلى بكثير من الفركتوز من السكروز أو مركبات الكربون الهيدروفلورية ، لكن علاماتها لا تعطي نسبًا مئوية لذلك ليس لديك طريقة لمعرفة مقدارها.

بالنظر إلى كل هذا ، ما هو تخمينك بشأن ما سوف تقرره إدارة الأغذية والعقاقير؟